творог жирный
800 грамм
сливки жирностью 30%
500 миллилитров
яйцо одна штука
сахар пять столовых ложек
сахар ванильный одна столовая ложка
желатин
20 грамм
цедра апельсиновая одна столовая ложка
апельсины красные сицилийские
4– пять штук
Для соуса
кагор
2 стакана
сахар мелкий
1 стакан
корица
1 палочка
гвоздика
2-3 бутона

для желирования:
петрушка свежая нарезанная
морковь одна штука
сельдерей
душистый перец горошком
перец черный
для маринада:
коньяк (или бренди)
100 миллилитров
корица 0,5 чайные ложки
сахар ванильный 0,25 чайные ложки
для фарша:
окорочок индейки (точнее бедро)
ок. 1,2 килограмм
индюшачья печенка
400 грамм
лук репчатый три штуки
сливки
100 миллилитров
булочки
три штуки
желатин в гранулах
6 листочков
смеси пряностей для паштетов (с белыми грибами)* четыре чайных ложки
бренди или коньяк
80 + 20 миллилитров
масло сливочное
100 грамм
Для придания особой нежности фаршу в него вводится желатин. Яйцо не применяется в фарше в принципе. Основная задача набора специй и бренди - отбейте терпкий вкус индюшачьей ноги.
для фруктового гарнитура:
столовое красное вино
200 миллилитров
груша три штуки
ананас крупный
3 кружочка
мед две чайных ложки
черный перец
желатин в гранулах
2 листочка

400 грамм говяжьей вырезки
сельдерей
1 черешок
помидор
чеснок
1 зубчик
2 веточки базилика
7 желтых сладких перцев
25 грамм желатина
масло растительное
соль, перец, сахар по вкусу

устрицы
огурец свежий
масло кунжутное
сок лайма.

желатин в гранулах
12 грамм
черная смородина
300 грамм
пудра сахарная
0,75 стаканов + две столовых ложки для ягодного пюре
портвейн
150 миллилитров
ликер из черной смородины
две столовых ложки
сливки жирностью 22%
120 Мл