Для теста:
6 яиц(отделить белки от желтков)
150 грамм золотистого мелкого сахара
и ещё немного для посыпания. 50 грамм какао-порошка
Для начинки:
225 грамм молочного шоколада
2 яйца(отделить белки от желтков)
125 грамм свежей или замороженной клюквы
я взяла вишню)
50 грамм сахарного песка
Тертая цедра и сок 1/2 апельсина
я взяла лимон)
200 миллилитров жирных сливок
у меня 38%)

:
Для коржа :
Горький шоколад 150 грамм
Какао 30 грамм
Сливки 2 ст ложки
Сливочное масло комнатной температуры 150 грамм
Сахар 220 грамм
Яйца (разделить на желтки и белки) шесть штук
Мука 150 гр

Корж:
2 яйца
один стакан рисовых хлопьев
0,5 стаканов рисовой муки
один стакан сахара
один стакан кефира 0,5 чайные ложкисоды
50 грамм масла сливочного
Яблочный мусс:
500 миллилитров яблочного пюре две столовых ложки сахара (если яблоки кислые , то можно больше) три столовых ложки воды две столовых ложки желатина
100 миллилитров яблочного сока
Яблочный зефир:
200 миллилитров яблочного сока две столовых ложки желатина
два стакана сахара одна чайная ложка соды одна чайная ложка лимонной кислоты
Яблочное парфе:
200 миллилитров яблочного мусса
400 миллилитров йогурта без добавок (у меня наринэ) одна столовая ложка желатина
50 миллилитров яблочного сока
яблоко для украшения

Для пасты:
Паста "ракушки" максимально крупного размера (здесь 25 штук); 600-700 грамм семги (филе); 3-4 столовых ложки маскарпоне; Большая горсть руколы; Цедра и сок 1/4 лайма (можно лимона); одна чайная ложка розового и зеленого перца горошком (растереть); Соль морская (факультативно)
Для соуса:
400-500 миллилитров сливок 22% три столовых ложки маскарпоне; Горсть пекорино (можно замените пармезаном или джюгас) + еще немного (факультативно)
Несколько веточек свежего тимьяна
Для оформления:
50 грамм руколы; 100 грамм - форелевой икры

Ингредиенты для шоколадного мусса
Рикотт а: 250 грамм
Сливки 35%: 250 грамм
Чёрный горький шоколад : 100 грамм
Коньяк: три столовых ложки
Сливочное масло: 20 грамм
Сахар: 150 грамм
Фисташки.
Ингредиенты для мусса