для желирования:
петрушка свежая нарезанная
морковь одна штука
сельдерей
душистый перец горошком
перец черный
для маринада:
коньяк (или бренди)
100 миллилитров
корица 0,5 чайные ложки
сахар ванильный 0,25 чайные ложки
для фарша:
окорочок индейки (точнее бедро)
ок. 1,2 килограмм
индюшачья печенка
400 грамм
лук репчатый три штуки
сливки
100 миллилитров
булочки
три штуки
желатин в гранулах
6 листочков
смеси пряностей для паштетов (с белыми грибами)* четыре чайных ложки
бренди или коньяк
80 + 20 миллилитров
масло сливочное
100 грамм
Для придания особой нежности фаршу в него вводится желатин. Яйцо не применяется в фарше в принципе. Основная задача набора специй и бренди - отбейте терпкий вкус индюшачьей ноги.
для фруктового гарнитура:
столовое красное вино
200 миллилитров
груша три штуки
ананас крупный
3 кружочка
мед две чайных ложки
черный перец
желатин в гранулах
2 листочка

400 грамм говяжьей вырезки
сельдерей
1 черешок
помидор
чеснок
1 зубчик
2 веточки базилика
7 желтых сладких перцев
25 грамм желатина
масло растительное
соль, перец, сахар по вкусу

устрицы
огурец свежий
масло кунжутное
сок лайма.

желатин в гранулах
12 грамм
черная смородина
300 грамм
пудра сахарная
0,75 стаканов + две столовых ложки для ягодного пюре
портвейн
150 миллилитров
ликер из черной смородины
две столовых ложки
сливки жирностью 22%
120 Мл

2 больших розовых грейпфрута
сахар
100 грамм
30 грамм желатина одна столовая ложка апельсинового ликера
200 грамм сыра с голубой плесенью две столовых ложки сливок жирностью 20 % две столовых ложки горошин розового перца