Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки – это особая наука и искусство. Любое приготовленное блюдо будет намного вкуснее, если в него добавить подходящий соус. Правильно приготовленный соус идеально подчеркивает аромат мяса и придаст любому блюду завершенность и изысканный вкус. Главной составляющей для блюд, приготовленных из свинины, говядины или дичи, является соус. Соусы довольно капризны, иногда на конечной стадии приготовления соуса, он может неожиданно испортиться. А если немного переборщить специями или пряностями, то можно испортить соус и всё приготовленное блюдо. От того, какой соус подать к мясному блюду, зависит очень многое. Никогда нельзя угадать, как поведет себя соус с другими ингредиентами, если не знать основы приготовления всех соусов.
Соус, пожалуй, самый важный кулинарный ингредиент в любом рецепте, а также и в любом блюде. Кроме горячих мясных блюд соусами также заправляют и овощные салаты и же просто овощи можно также разнообразить пикантными соусами и заправками.
Даже обычные сырники принято подавать с соусом. Да, это может быть обычная сметана или сгущенка, но это соус. Профессиональные повара довольно умело прячут недостатки приготовленных блюд, благодаря свежему оригинальному соусу, скрывающему все недостатки плохо приготовленного блюда.
Соусы и заправки считаются важнейшей частью кулинарии. И как правильно их приготовить сегодня можно благодаря огромному колличеству кулинарных сайтов, книг и журналов. В них перечислены много традиционных соусов и правила их приготовления. Правильно приготовить соус считается искусством кулинарии. В приготовлении соусов, творческое начало является главной основой. Благодаря соусу или заправке можно скрыть не очень приятные вкусовые качества неудавшегося блюда или салата. Многие считают, что соусы являются чем-то вроде лакмусовой бумажки, по которой определяется искусство хозяйки!
Многие блюда и салаты заправляют до подачи их на стол, а некоторые подаются вместе с соусом или заправкой в отдельной посуде. Опытные хозяйки, которые желают приятно удивить своих гостей изысканным блюдом, во время приготовления званого обеда или ужина  обязательно готовят соус или заправку, предназначенную специально для заливки горячих блюд или салатов. Дополняя вкус и аромат горячих и холодных блюд соусами и заправками, тем самым, увеличивается их калорийность, питательная ценность, что содействует возбуждению аппетита.



Рецепт САЛАТ ИЗ СУПЕР-ПРОДУКТОВ С МАРОККАНСКОЙ ЗАПРАВКОЙ

На 4 порции:
4 мелкие сырые свеклы
оливковое масло
3 моркови, среднего размера, очищенные и нарезанные на маленькие брусочки
200 грамм брокколи, нарезанной на маленькие соцветия
200 грамм кусуса
Марокканская заправка:
6 ст л оливкового масла extra-virgin
3 ст л красного винного уксуса
1 ч л сладкой паприки
1/2 ч л молотой зиры
1 зубчик чеснока, нашинкованный мелко
петрушка плосколистная, нашинкованная, для украшения

Cмотреть рецепт

Рецепт САЛАТ-АНТИПАСТИ С ЗАПРАВКОЙ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

На 4 порции:
3 ст л масла из грецких орехов
1 ст л хересного уксуса
Салат:
100 грамм салата рокет
75 грамм маринованных оливок, слить
285 грамм (1 банка) маринованных артишоков, слить
100 грамм сушеных помидоров, слить
6 кусков пармской ветчины, порванной на кусочки
подавать - хрустящий хлеб

Cмотреть рецепт

Рецепт КУСКУС С МЯТНОЙ ЗАПРАВКОЙ

На 4 порции:
250 грамм кускуса
400 миллилитров горячего овощного или куриного бульона
4 пера зеленого лука
20 грамм свежей мяты
25 грамм поджаренных кедровых орешков
2 ст л лимонного сока
3 ст л оливкового масла

Cмотреть рецепт

Рецепт САЛАТ 'ПАНЦАНЕЛЛА' С ТОМАТНОЙ ЗАПРАВКОЙ

На 6 порций:
225 грамм панчетты или бекона, нарежьте на кусочки размером 5 мм три столовых ложки оливкового масла
175 грамм хлеба, нарежьте на кубики размером 1 см две столовых ложки свеженатертого сыра пармезан
Молотый черный перец
175 грамм помидоров, очистите от кожицы и крупно нарубить
1 небольшой лук-шалот, нарубить одна столовая ложка красного винного уксуса одна столовая ложка бальзамического уксуса одна чайная ложка сахара одна чайная ложка нарубленного свежего орегана (душицы)
2 ч. ложки крупнозерновой французской горчицы
1/4 ч. ложки соли
450 грамм фиалки
450 грамм красных вишневых и/или желтых грушевидных помидоров, каждый разрежьте пополам, или 450 грамм помидоров, нарезанных на кусочки размером 1 см

Cмотреть рецепт

Рецепт БОБЫ С БЕКОНОМ, КОЗЬИМ СЫРОМ И ЗАПРАВКОЙ

копченый бекон
бобы, очищенные от стручков
подавать: салат рокет, мягкий козий сыр и хрустящий хлеб
Заправка:
лимонный сок
оливковое масло
свежий базилик и мята

Cмотреть рецепт