Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки – это особая наука и искусство. Любое приготовленное блюдо будет намного вкуснее, если в него добавить подходящий соус. Правильно приготовленный соус идеально подчеркивает аромат мяса и придаст любому блюду завершенность и изысканный вкус. Главной составляющей для блюд, приготовленных из свинины, говядины или дичи, является соус. Соусы довольно капризны, иногда на конечной стадии приготовления соуса, он может неожиданно испортиться. А если немного переборщить специями или пряностями, то можно испортить соус и всё приготовленное блюдо. От того, какой соус подать к мясному блюду, зависит очень многое. Никогда нельзя угадать, как поведет себя соус с другими ингредиентами, если не знать основы приготовления всех соусов.
Соус, пожалуй, самый важный кулинарный ингредиент в любом рецепте, а также и в любом блюде. Кроме горячих мясных блюд соусами также заправляют и овощные салаты и же просто овощи можно также разнообразить пикантными соусами и заправками.
Даже обычные сырники принято подавать с соусом. Да, это может быть обычная сметана или сгущенка, но это соус. Профессиональные повара довольно умело прячут недостатки приготовленных блюд, благодаря свежему оригинальному соусу, скрывающему все недостатки плохо приготовленного блюда.
Соусы и заправки считаются важнейшей частью кулинарии. И как правильно их приготовить сегодня можно благодаря огромному колличеству кулинарных сайтов, книг и журналов. В них перечислены много традиционных соусов и правила их приготовления. Правильно приготовить соус считается искусством кулинарии. В приготовлении соусов, творческое начало является главной основой. Благодаря соусу или заправке можно скрыть не очень приятные вкусовые качества неудавшегося блюда или салата. Многие считают, что соусы являются чем-то вроде лакмусовой бумажки, по которой определяется искусство хозяйки!
Многие блюда и салаты заправляют до подачи их на стол, а некоторые подаются вместе с соусом или заправкой в отдельной посуде. Опытные хозяйки, которые желают приятно удивить своих гостей изысканным блюдом, во время приготовления званого обеда или ужина  обязательно готовят соус или заправку, предназначенную специально для заливки горячих блюд или салатов. Дополняя вкус и аромат горячих и холодных блюд соусами и заправками, тем самым, увеличивается их калорийность, питательная ценность, что содействует возбуждению аппетита.



Рецепт вишневого соуса и стейка

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления вишневого соуса и стейка:

Стейк ( куски по шестьсот пятьдесят грамм) – две штуки

Вишня – триста грамм (в сезон можно использовать свежую вишню, если ее нет, то подойдет и замороженная)

Вино красное сухое (столовое) – двести миллилитров

Сахар-песок – пятнадцать грамм      

Гвоздика – одна штука

Ванильный экстракт – четверть чайной ложки

Мука кукурузная – двадцать пять грамм

Cмотреть рецепт

Рецепт шоколадного соуса к стейку из говядины

Ингредиенты необходимые для приготовления шоколадного соуса к стейку из говядины:

Лук репчатый (сто грамм) – половина луковицы

Розмарин листья – половина столовой ложки

Шоколад темный (содержание какао не меньше чем семьдесят-восемьдесят процентов) – тридцать грамм 

Вино белое сухое (столовое) – сто двадцать пять миллилитров

Сахар-песок – десять грамм

Уксус винный – двадцать миллилитров

Cмотреть рецепт

Рецепт грибов с вином
Для грибов с вином возьмем пятьсот граммов белых грибов, пятьдесят граммов белого же вина, стакан домашней сметаны, сто грамм сыра, две ложечки хорошего масла (сливочного), приправы. Блюдо относят к французским, именно для них характерно наличие вина, каковое добавляется не лишь в мясные блюда, но и зачастую овощные, и даже в десертные – все зависит от выбираемого для блюда сорта и характеристик собственно вина.
Cмотреть рецепт

Рецепт соуса бордолез
Для соуса бордолез припасем восемьсот граммов качественного красного соуса, шестьдесят пять граммов лука, сорок граммов петрушки, сто граммов виноградного красного вина, подобное количество бульона и приправы.
Cмотреть рецепт

Рецепт соуса с шампанским
Для соуса с шампанским заготовим пятнадцать граммов сухих белых грибочков, стакан куриного/овощного бульона, два стакана шампанского, по трети стакана лука шалот и сливочного масла, три столовых ложки муки.
Cмотреть рецепт