Гарниры
Мастерство любого повара оценивается не только его умением готовить вкусные блюда, но также и в способности отлично сочетать их друг с другом, составлять единое целое из основного продукта, соуса и гарнира. Сочетания компонентов, создающих вместе очень приятные на вкус сочетания, известны еще с давних пор. Например, рис – это самый лучший гарнир к курице, а гарниром к котлетам может быть зеленый горошек, тушеную капусту можно подать с запеченным гусем или жареной свининой, а к блюдам из птицы или деликатесным рыбным блюдам превосходно могут подойти шампиньоны. Эти комбинации не случайны и основаны на том, что приготовленный гарнир должен быть либо похожим по качеству с основным продуктом, либо немного усиливать или смягчать его вкус. Например, гарниры, приготовленные из капусты, призваны смягчить их жирность и уравновесить калорийность блюд из гуся, утки или свинины.
В кулинарии важное место занимают гарниры из картофеля. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, картофель является универсальным продуктом для приготовления из него гарниров к птице, дичи, рыбе, мясу и разнообразным колбасным изделиям. Его главное преимущество в том, что он поддается разной кулинарной обработке и в любых блюдах может использоваться в разнообразных видах. К примеру, к ветчине или сосискам картофель подают в пюреобразном виде, а к жареному мясу можно подать картофель-фри, а к рыбе гарниром может служить отварной картофель.
Гарниром к холодному блюду или закуске однозначно не могут быть крупы или макаронные изделия. Для холодного блюда гарнир должен быть вкусным в холодном виде, поэтому в данной ситуации лучше использовать овощной гарнир с острыми приправами, яйца и соленья. А крупяные каши и отварные макароны – это гарниры к гуляшу, утке или мясной отбивной.
Поэтому прежде, чем заняться приготовлением гарниров к баранине, свинине, морепродуктам или рыбе, нужно подумать о том, как они будут сочетаться с данными продуктами.
Ингредиенты для приготовления плова из чечевицы с салями:
Две столовые ложки оливкового масла
Три нарезанные моркови
Одна нарезанная луковица
Одна толченая головка чеснока
Три стакана куриного бульона
Четыреста десять грамм томатного пюре
Один стакан воды
Один стакан сухой чечевицы
Четыре стебля петрушки, а также листья для сервировки
Один лавровый лист
Один стакан промытого белого риса
Сто грамм нарезанной салями или перерони
Одна чайная ложка соуса самбал олек или чили
листья салата для сервировки
Ингредиенты для приготовления жареного коричневого риса:
Полтора стакана (триста грамм) коричневого риса
Две столовые ложки сухого хереса
Две столовые ложки арахисового масла
Два яйца, слегка взбить
Сто двадцать пяит грамм кукурузы
Четыреста грамм свиного фарша
Четверть стакана (шестьдесят миллилитров)) сладкого соевого соуса
Две чайные ложки кунжутного масла
Четыреста грамм приготовленных, очищенных креветок
Один стакан (сто двадцать грамм) замороженного горошка
Один пучок бок чоя, разделенный и измельченный
Две луковицы шалот, нарезанные
Ингредиенты для приготовления бирьяни с бараниной:
Одна столовая ложка растительного масла
Две средние луковицы, нарезанные полукольцами
Двести пятьдесят грамм фарша из баранины
Одна столовая ложка гарам масалы
Один длинный зеленый перчик чили, мелко нарезанный
Два зубчика чеснока, измельченных
Одна чайная ложка свежего имбиря, натертого
Одна чайная ложка куркумы, молотой
Четверть чайной ложки кайенского перца
Два лавровых листа
Три стакана отваренного риса басмати
Четверть стакана кешью
Четверть стакана изюма
дольки лимона, зелень кинзы – для подачи
Ингредиенты для рецепта:
Рис (нешлифованый ) — четыреста-четыреста пятьдесят граммов
Бульон ( с говядины) — один литр
Перец болгарский — одна штука
Морковь — одна штука
Лук белый — одна штука Чеснок (можно чеснолук) —три зубка
Помидор — одна штука
Горошек зеленый — триста граммов
Соль (по вашему вкусу)
Перец черный (по вашему вкусу)
Приправа (смесь итальянских трав) - на вкус
Масло оливковое — две столовых ложки
Масло подсолнечное (для жарения овощей)