Гарниры

Гарниры подаются почти с горячими рыбными и мясными или всеми холодными блюдами, а также с закусками. Для приготовления гарниров используются самые разнообразные ингредиенты: бобовые, овощи, грибы, крупы, макаронные изделия, плоды и даже ягоды. Широкое применение находят гарниры, приготовленные из овощей, при этом, овощи могут быть жареными, тушеными, отварными, свежими, запеченными, солеными, маринованными. Гарниры из риса и других круп – это вязкие или рассыпчатые каши, гарниры из гороха, фасоли и других бобовых могут быть в виде цельных отварных зерен или в виде пюре. Много оригинальных и новых рецептов приготовления гарниров можно сегодня найти на кулинарных сайтах, где дается полное описание их приготовления. Ведь любой гарнир по аромату, пищевым качествам, вкусу, и даже по своему цвету и форме должен полностью соответствовать тому продукту, к которому он подается.
Мастерство любого повара оценивается не только его умением готовить вкусные блюда, но также и в способности отлично сочетать их друг с другом, составлять единое целое из основного продукта, соуса и гарнира. Сочетания компонентов, создающих вместе очень приятные на вкус сочетания, известны еще с давних пор. Например, рис – это самый лучший гарнир к курице, а гарниром к котлетам может быть зеленый горошек, тушеную капусту можно подать с запеченным гусем или жареной свининой, а к блюдам из птицы или деликатесным рыбным блюдам превосходно могут подойти шампиньоны. Эти комбинации не случайны и основаны на том, что приготовленный гарнир должен быть либо похожим по качеству с основным продуктом, либо немного усиливать или смягчать его вкус. Например, гарниры, приготовленные из капусты, призваны смягчить их жирность и уравновесить калорийность блюд из гуся, утки или свинины.
В кулинарии важное место занимают гарниры из картофеля. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, картофель является универсальным продуктом для приготовления из него гарниров к птице, дичи, рыбе, мясу и разнообразным колбасным изделиям. Его главное преимущество в том, что он поддается разной кулинарной обработке и в любых блюдах может использоваться в разнообразных видах. К примеру, к ветчине или сосискам картофель подают в пюреобразном виде, а к жареному мясу можно подать картофель-фри, а к рыбе гарниром может служить отварной картофель.
Гарниром к холодному блюду или закуске однозначно не могут быть крупы или макаронные изделия. Для холодного блюда гарнир должен быть вкусным в холодном виде, поэтому в данной ситуации лучше использовать овощной гарнир с острыми приправами, яйца и соленья. А крупяные каши и отварные макароны – это гарниры к гуляшу, утке или мясной отбивной.
Поэтому прежде, чем заняться приготовлением гарниров к баранине, свинине, морепродуктам или рыбе, нужно подумать о том, как они будут сочетаться с данными продуктами.



Рецепт бирьяни с бараниной

Ингредиенты для приготовления бирьяни с бараниной:

Одна  столовая ложка растительного масла           

Две  средние луковицы, нарезанные полукольцами

Двести пятьдесят грамм  фарша из баранины

Одна  столовая ложка гарам масалы

Один  длинный зеленый перчик чили, мелко нарезанный

Два  зубчика чеснока, измельченных

Одна  чайная ложка свежего имбиря, натертого

Одна  чайная ложка куркумы, молотой

Четверть  чайной ложки кайенского перца

Два  лавровых листа

Три  стакана отваренного риса басмати

Четверть  стакана кешью

Четверть  стакана изюма

 дольки лимона, зелень кинзы – для подачи

Cмотреть рецепт

Ризотто

 

Ингредиенты для рецепта:

 

Рис (нешлифованый ) — четыреста-четыреста пятьдесят граммов

Бульон ( с говядины) — один литр

Перец болгарский — одна штука

Морковь — одна штука

Лук белый — одна штука Чеснок (можно чеснолук) —три зубка

Помидор — одна штука

Горошек зеленый — триста граммов

Соль (по вашему вкусу)

Перец черный (по вашему вкусу)

Приправа (смесь итальянских трав) - на вкус

Масло оливковое — две столовых ложки

Масло подсолнечное (для жарения овощей)

Cмотреть рецепт

Рецепт чесночного кулеша

Для чесночного кулеша подготавливаем две трети стакана пшеничной крупы, три средних картошки, одну не крупную луковичку, аналогично одну среднюю морковку, цельную головку чеснока, полтора литра овощного бульона, сто граммов томатной пасты (можно заменить на любые домашние заготовки из томатов) и приправы.
Cмотреть рецепт

Рецепт кус-куса с приправами на 8 марта

Для кус-куса с приправами на 8 марта заготавливаем пол килограмма, собственно, кус-куса, меленько нарезанную красненькую луковицу, измельченные же, мяту и петрушку (по пятнадцать граммов), сок с лимончика и две ложки первого отжима оливкового маслица.
Cмотреть рецепт

Рецепт ризотто с шампанским к 14 февраля
Для ризотто с шампанским к 14 февраля подготовим одну луковицу, сто пятьдесят миллилитров шампанского, четыре ложки тертого пармезана, четыреста миллилитров бульончика (разогреть), ложка масла из оливок, пол кило риса «арборио» для ризотто, кусочек масла и приправы.
Cмотреть рецепт