Рецепт - САЛАТ 'ПАНЦАНЕЛЛА' С ТОМАТНОЙ ЗАПРАВКОЙ

На 6 порций:
225 грамм панчетты или бекона, нарежьте на кусочки размером 5 мм три столовых ложки оливкового масла
175 грамм хлеба, нарежьте на кубики размером 1 см две столовых ложки свеженатертого сыра пармезан
Молотый черный перец
175 грамм помидоров, очистите от кожицы и крупно нарубить
1 небольшой лук-шалот, нарубить одна столовая ложка красного винного уксуса одна столовая ложка бальзамического уксуса одна чайная ложка сахара одна чайная ложка нарубленного свежего орегана (душицы)
2 ч. ложки крупнозерновой французской горчицы
1/4 ч. ложки соли
450 грамм фиалки
450 грамм красных вишневых и/или желтых грушевидных помидоров, каждый разрежьте пополам, или 450 грамм помидоров, нарезанных на кусочки размером 1 см

1. Обжарив панчетту на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Шумовкой переложите панчетту в большую миску.
2. слить жир со сковороды, оставив две столовых ложки и добавьте
один стакан ложку оливкового масла. добавьте хлебные кубики и жарьте, часто помешивая, около 10 минут, пока хлеб слегка не обжарится со всех сторон.
3. выложите обжаренный хлеб в посуду с панчеттой; добавьте пармезан и 1/4 ч. ложки молотого черного перца; тщательно перемешайте и отложить.
4. приготовить томатную заправку: смешать в миксере на средней скорости до однородной массы очищенные помидоры, шалот, красный винный уксус, бальзамический уксус, сахар, ореган, горчицу, соль, 1/4 ч. ложки молотого черного перца и оставшиеся две столовых ложки оливкового масла.
Заправьте панчетту, добавьте фиалку и вишневые помидоры.