молоко
200 миллилитров
750 грамм кальмаров
200 миллилитров растительного масла
сок 1 лимона
соль, 1 лавровый лист
яйца две штуки три столовых ложки муки
Для соуса песто:
2 пучка зеленого базилика
кинза
150 грамм кедровых орехов
масло оливковое
100 миллилитров
Для фритюра:
2-3 стакана рафинированного растительного масла

8 тушек кальмаров
500 грамм белокочанной капусты
морковь одна штука
0,5 сладкого зеленого перца
0,5 сладкого красного перца
зеленое яблоко
лимон крупный
200 миллилитров яблочного сока
сахар одна столовая ложка
масло растительное четыре столовых ложки
соль

4 больших кальмара без головы, около 100 грамм каждый
10 очищенных тигровых креветок
масло оливковое для жарки одна столовая ложка
чеснок
1 зубчик
120 грамм греческих черных оливок, косточки выньте четыре чайных ложкикаперсов
80 грамм крошек белого хлеба
5 веточек петрушки
орешки кедровые
соль и белый перец
4 веточки тимьяна
Для соуса:
чеснок
4 зубчика
100 грамм консервированных томатов
щепотка сушеного орегано
сахар две столовых ложки
масло оливковое две столовых ложки

4 больших свежих кальмара со щупальцами
100 грамм тертого сыра пармиджано реджано
100 грамм протертой мякоти томатов
80 грамм мякиша белого хлеба
молоко
0,5 стакана белого сухого вина
50 грамм свежего шпината
25 грамм оливкового масла
2 анчоуса
чеснок
1 зубчик
Для гарнира:
1 большая головка цикорного салата
0,5 стакана белого вина
20 грамм сливочного масла
1 анчоус

1 очень большой кальмар одна столовая ложка апельсиновой цедры одна столовая ложка растительного масла, настоянного на чесноке
несколько веточек петрушки
по щепотке соли и имбирного порошка
Для основы:
лук репчатый
1 большая луковица
1 зеленый сладкий перец
чеснок
1 зубчик
1 зеленая слива
Для соуса:
лук репчатый
1 маленькая луковица
100 миллилитров куриного бульона
щепотка чая с бергамотом одна чайная ложка соевого соуса
Для соуса с какао:
по 0,5 чайные ложкипорошка какао и имбиря
сахар одна столовая ложка
бальзамический уксус

500 грамм кальмаров
картофель
петрушка
масло сливочное одна столовая ложка
яйца две штуки
бекон
мука
соль
Для обжаривания:
0,5 стакана сливочного масла
оливковое масло
0,5 стакана

готовые слоеные тарталетки
10
филе кальмара
500 грамм
небольшая головка брокколи
1
мини-спаржа
10 стебелей
шалот
3 луковицы
чеснок
1 зубчик
вино белое сухое
1/2 стакана
сливки жирностью 33-38%
1 стакан
соевый соус две столовых ложки
соус табаско
соль
свежемолотый белый перец

кальмары
800 грамм
морковь четыре штуки
лук репчатый одна штука
Для маринада:
масло растительное две столовых ложки
сахар четыре столовых ложки
уксус винный белый
1/4 стакана
черный и душистый перец горошком по вкусу
гвоздика
2 бутона
паприка одна чайная ложка
соль две чайных ложки

6 тушек кальмаров без головы;
12 столовыхл готового куринного паштета;
3 вареных яйца;
60 грамм сливочного масла; три столовых ложки рубленной зелени.

На 4 порции:
450 грамм маленьких кальмаров
1 десерт.ложка масла без вкуса
соль, перец
листья рокет салата для украшения
Для чили джема:
11-12 средних перчиков чили, очищенных от косточек и мелко порезанных
450 грамм очень спелых помидоров
2 зубчика чеснока, порезанных не слишком тщательно
2.5 см кусочек свежего имбирного корня, очищенного и порезанного
1 стол.ложка тайского рыбного соуса
225 грамм сахара (demerara suгar)
55 миллилитров уксуса из красного вина
1 стол.ложка бальзамического уксуса
Также понадобится чугунная, рифлёная сковородка и простерилизованный кувшин 350 миллилитров Простерилизовать его можно вымыв, высушив и оставив в духовке на 5 минут на среднем огне.