Гарниры
Мастерство любого повара оценивается не только его умением готовить вкусные блюда, но также и в способности отлично сочетать их друг с другом, составлять единое целое из основного продукта, соуса и гарнира. Сочетания компонентов, создающих вместе очень приятные на вкус сочетания, известны еще с давних пор. Например, рис – это самый лучший гарнир к курице, а гарниром к котлетам может быть зеленый горошек, тушеную капусту можно подать с запеченным гусем или жареной свининой, а к блюдам из птицы или деликатесным рыбным блюдам превосходно могут подойти шампиньоны. Эти комбинации не случайны и основаны на том, что приготовленный гарнир должен быть либо похожим по качеству с основным продуктом, либо немного усиливать или смягчать его вкус. Например, гарниры, приготовленные из капусты, призваны смягчить их жирность и уравновесить калорийность блюд из гуся, утки или свинины.
В кулинарии важное место занимают гарниры из картофеля. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, картофель является универсальным продуктом для приготовления из него гарниров к птице, дичи, рыбе, мясу и разнообразным колбасным изделиям. Его главное преимущество в том, что он поддается разной кулинарной обработке и в любых блюдах может использоваться в разнообразных видах. К примеру, к ветчине или сосискам картофель подают в пюреобразном виде, а к жареному мясу можно подать картофель-фри, а к рыбе гарниром может служить отварной картофель.
Гарниром к холодному блюду или закуске однозначно не могут быть крупы или макаронные изделия. Для холодного блюда гарнир должен быть вкусным в холодном виде, поэтому в данной ситуации лучше использовать овощной гарнир с острыми приправами, яйца и соленья. А крупяные каши и отварные макароны – это гарниры к гуляшу, утке или мясной отбивной.
Поэтому прежде, чем заняться приготовлением гарниров к баранине, свинине, морепродуктам или рыбе, нужно подумать о том, как они будут сочетаться с данными продуктами.
Ананас 100 грамм |
1 банка консервированная фасоль 1 штука яйцо 3 столовые ложки бальзамический уксус 0,5 стаканов пармезан натертый 1 чайная ложка итальянская приправа 24 штуки вонтон 350 граммов масло 2 чайные ложки каперсы 1 столовая ложка петрушка |
1 штука луковица 1 зубчик чеснок 1 щепотка чили 1 чайная ложка томатная паста 480 граммов консерв. красная фасоль 150 граммов консерв. помидор 1 щепотка соль и черный перец 1 / 2 штуки зеленый перец 1 / 2 штуки красный перец 5 штук тортилья (лепёшка из кукурузной или пшеничной муки со специями 150 граммов тертый сыр 1 столовая ложка растительное масло или оливковое масло |
200 граммов бобы 250 миллилитров вода 3 зубчика чеснок 2 столовые ложки миндаль 1 горсть сыр пекорино 50 граммов панчетта 1 банка мята 200 граммов стручковый горох 1 столовая ложка лимонный сок 2 горсти сыр пармезан |
400 граммов макароны лингвини 1/2 стакана рикотта сыр 3 столовые ложки оливковое масло 200 граммов французские зеленые бобы 1 зубчик чеснок 1 чайная ложка соль 1 столовая ложка помидоры черри 1 штука лимон |