Гарниры
Мастерство любого повара оценивается не только его умением готовить вкусные блюда, но также и в способности отлично сочетать их друг с другом, составлять единое целое из основного продукта, соуса и гарнира. Сочетания компонентов, создающих вместе очень приятные на вкус сочетания, известны еще с давних пор. Например, рис – это самый лучший гарнир к курице, а гарниром к котлетам может быть зеленый горошек, тушеную капусту можно подать с запеченным гусем или жареной свининой, а к блюдам из птицы или деликатесным рыбным блюдам превосходно могут подойти шампиньоны. Эти комбинации не случайны и основаны на том, что приготовленный гарнир должен быть либо похожим по качеству с основным продуктом, либо немного усиливать или смягчать его вкус. Например, гарниры, приготовленные из капусты, призваны смягчить их жирность и уравновесить калорийность блюд из гуся, утки или свинины.
В кулинарии важное место занимают гарниры из картофеля. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, картофель является универсальным продуктом для приготовления из него гарниров к птице, дичи, рыбе, мясу и разнообразным колбасным изделиям. Его главное преимущество в том, что он поддается разной кулинарной обработке и в любых блюдах может использоваться в разнообразных видах. К примеру, к ветчине или сосискам картофель подают в пюреобразном виде, а к жареному мясу можно подать картофель-фри, а к рыбе гарниром может служить отварной картофель.
Гарниром к холодному блюду или закуске однозначно не могут быть крупы или макаронные изделия. Для холодного блюда гарнир должен быть вкусным в холодном виде, поэтому в данной ситуации лучше использовать овощной гарнир с острыми приправами, яйца и соленья. А крупяные каши и отварные макароны – это гарниры к гуляшу, утке или мясной отбивной.
Поэтому прежде, чем заняться приготовлением гарниров к баранине, свинине, морепродуктам или рыбе, нужно подумать о том, как они будут сочетаться с данными продуктами.
2 стакана консервированные бобы 450 граммов говяжий фарш 2 стакана белый рис 1 штука лук 2 зубчика чеснок 2 столовые ложки масло оливковое 2 столовые ложки молотый чили 1 столовая ложка петрушка 400 граммов консервированные помидоры 1 штука перец халапеньо по вкусу соль 1 чайная ложка сахар 1/2 чайные ложки кориандр |
1 стакан мука 80 граммов спред 1/3 стакана кедровые орешки 1/2 стакана тертый эдем 1/2 стакана петрушка 1 столовая ложка оливковое масло 1 штука лук порей 1 зубчик чеснок 2 штуки морковка 1 чайная ложка шалфей 1/2 чайные ложки розмарин 2 штуки цуккини 1 стакан грибы 440 граммов масляные бобы 2 столовые ложки томатная паста 375 граммов молоко 1 по вкусу соль |
2 столовые ложки масло подсолнечное 400 граммов куриное филе 1 штука лук 3 штуки морковь 3 веточки сельдерей 2 веточки тимьян 1 лист лавровый лист 600 миллилитров овощной бульон 400 граммов бобы консервированные по вкусу петрушка |
200 граммов соевые бобы 200 граммов горошек 500 миллилитров горячий овощной бульон 6 веточек зеленый лук 1 горсть базилик 50 граммов рукола 300 миллилитров соевое молоко |
2 столовые ложки подсолнечное масло 400 граммов куриные бедрышки, без костей 1 головка лук репчатый, нарезанный 3 штуки морковь, мелко нарежьте 3 штуки сельдерей мелко нарезанный 2 веточки листья тимьяна 1 лист лавровый лист 600 миллилитров куриный бульон 2 банки консервированная фасоль ( 400 грамм для сервировки нарезанная петрушка |