Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки – это особая наука и искусство. Любое приготовленное блюдо будет намного вкуснее, если в него добавить подходящий соус. Правильно приготовленный соус идеально подчеркивает аромат мяса и придаст любому блюду завершенность и изысканный вкус. Главной составляющей для блюд, приготовленных из свинины, говядины или дичи, является соус. Соусы довольно капризны, иногда на конечной стадии приготовления соуса, он может неожиданно испортиться. А если немного переборщить специями или пряностями, то можно испортить соус и всё приготовленное блюдо. От того, какой соус подать к мясному блюду, зависит очень многое. Никогда нельзя угадать, как поведет себя соус с другими ингредиентами, если не знать основы приготовления всех соусов.
Соус, пожалуй, самый важный кулинарный ингредиент в любом рецепте, а также и в любом блюде. Кроме горячих мясных блюд соусами также заправляют и овощные салаты и же просто овощи можно также разнообразить пикантными соусами и заправками.
Даже обычные сырники принято подавать с соусом. Да, это может быть обычная сметана или сгущенка, но это соус. Профессиональные повара довольно умело прячут недостатки приготовленных блюд, благодаря свежему оригинальному соусу, скрывающему все недостатки плохо приготовленного блюда.
Соусы и заправки считаются важнейшей частью кулинарии. И как правильно их приготовить сегодня можно благодаря огромному колличеству кулинарных сайтов, книг и журналов. В них перечислены много традиционных соусов и правила их приготовления. Правильно приготовить соус считается искусством кулинарии. В приготовлении соусов, творческое начало является главной основой. Благодаря соусу или заправке можно скрыть не очень приятные вкусовые качества неудавшегося блюда или салата. Многие считают, что соусы являются чем-то вроде лакмусовой бумажки, по которой определяется искусство хозяйки!
Многие блюда и салаты заправляют до подачи их на стол, а некоторые подаются вместе с соусом или заправкой в отдельной посуде. Опытные хозяйки, которые желают приятно удивить своих гостей изысканным блюдом, во время приготовления званого обеда или ужина  обязательно готовят соус или заправку, предназначенную специально для заливки горячих блюд или салатов. Дополняя вкус и аромат горячих и холодных блюд соусами и заправками, тем самым, увеличивается их калорийность, питательная ценность, что содействует возбуждению аппетита.



Рецепт французская заправка для салата

лимон
1 стакан сметаны или кефира
соль

Cмотреть рецепт

Рецепт итальянская заправка

125 миллилитров оливкового масла
красный винный уксус
50 миллилитров
25 грамм измельченного свежего базилика две чайных ложкиизмельченного свежего майорана одна чайная ложка измельченного свежего орегано
сахар две чайных ложки две чайных ложкисухой горчицы 0,5 чайные ложкихлопьев чили
чеснок
2 зубчика
крупная соль и свежемолотый черный перец

Cмотреть рецепт

Рецепт французская заправка

оливковое масло
0,5 стакана
красный винный уксус
25 миллилитров две чайных ложкитоматной пасты 1,5 чайные ложкисвежевыжатого лимонного сока 1,5 чайные ложкисахара одна чайная ложка измельченного репчатого лука одна чайная ложка сухой горчицы 0,75 чайные ложкимолотой паприки 0,25 чайные ложкисемян сельдерея 0,25 чайные ложкикрупной соли
перец свежемолотый

Cмотреть рецепт

Рецепт ПРЯНАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ ЗАПРАВКА

На 150 миллилитров заправки:
150 миллилитров оливкового масла
6 ч л винного уксуса
2 ч л порошка чили
1 ст л шнитт-лука
1 ч л чесночной соли
1 ч л сахарной пудры

Cмотреть рецепт

Рецепт КАРТОФЕЛЬ В ИТАЛЬЯНСКОЙ ЗАПРАВКЕ

На 4 порции:
750 грамм старого картофеля
1 луковица-шалот
2 помидора
1 ст л порезанного свежего базилика
соль
Итальянская заправка:
1 помидор, очищенный и мелко порезанный
4 черные маслины, очищенные от косточки и мелко порезанные
4 ст л оливкового масла
1 ст л винного уксуса
1 зубчик чеснока, раздавленный
соль и черный молотый перец

Cмотреть рецепт