Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки – это особая наука и искусство. Любое приготовленное блюдо будет намного вкуснее, если в него добавить подходящий соус. Правильно приготовленный соус идеально подчеркивает аромат мяса и придаст любому блюду завершенность и изысканный вкус. Главной составляющей для блюд, приготовленных из свинины, говядины или дичи, является соус. Соусы довольно капризны, иногда на конечной стадии приготовления соуса, он может неожиданно испортиться. А если немного переборщить специями или пряностями, то можно испортить соус и всё приготовленное блюдо. От того, какой соус подать к мясному блюду, зависит очень многое. Никогда нельзя угадать, как поведет себя соус с другими ингредиентами, если не знать основы приготовления всех соусов.
Соус, пожалуй, самый важный кулинарный ингредиент в любом рецепте, а также и в любом блюде. Кроме горячих мясных блюд соусами также заправляют и овощные салаты и же просто овощи можно также разнообразить пикантными соусами и заправками.
Даже обычные сырники принято подавать с соусом. Да, это может быть обычная сметана или сгущенка, но это соус. Профессиональные повара довольно умело прячут недостатки приготовленных блюд, благодаря свежему оригинальному соусу, скрывающему все недостатки плохо приготовленного блюда.
Соусы и заправки считаются важнейшей частью кулинарии. И как правильно их приготовить сегодня можно благодаря огромному колличеству кулинарных сайтов, книг и журналов. В них перечислены много традиционных соусов и правила их приготовления. Правильно приготовить соус считается искусством кулинарии. В приготовлении соусов, творческое начало является главной основой. Благодаря соусу или заправке можно скрыть не очень приятные вкусовые качества неудавшегося блюда или салата. Многие считают, что соусы являются чем-то вроде лакмусовой бумажки, по которой определяется искусство хозяйки!
Многие блюда и салаты заправляют до подачи их на стол, а некоторые подаются вместе с соусом или заправкой в отдельной посуде. Опытные хозяйки, которые желают приятно удивить своих гостей изысканным блюдом, во время приготовления званого обеда или ужина  обязательно готовят соус или заправку, предназначенную специально для заливки горячих блюд или салатов. Дополняя вкус и аромат горячих и холодных блюд соусами и заправками, тем самым, увеличивается их калорийность, питательная ценность, что содействует возбуждению аппетита.



Рецепт заправки для салатов

125 грамм майонеза 10 грамм листьев свежей петрушки 60 миллилитров сметаны одна столовая ложка красного винного уксуса одна чайная ложка анчоусовой пасты 1/4 чайные ложкимолотого черного перца
75 миллилитров свежего лаймового сока четыре чайных ложкимеда одна столовая ложка рисового уксуса 1/4 чайные ложкисоли
225 миллилитров пахты две столовых ложки дистиллированного белого уксуса две столовых ложки нарубленного свежего шнитт-лука одна столовая ложка обезжиренного майонеза 1/4 чайные ложкисоли l/ четыре чайных ложкичерного перца грубого помола
60 миллилитров свежего лимонного сока 1/4 чайные ложкисоли 1/4 чайные ложкимолотого черного перца 125 миллилитров оливкового масла
75 миллилитров оливкового масла 40 грамм свеженатертого сыра 'Пармезан' 60 миллилитров свежего лимонного сока 60 грамм майонеза одна чайная ложка анчоусовой пасты 1/4 чайные ложкиперца грубого помола 1 маленький зубчик мелко нарубленного чеснока
125 грамм тахина (пасты из семян кунжута) две столовых ложки свежего лимонного сока четыре чайных ложкисоевого соуса одна столовая ложка меда (по желанию) 1/4 чайные ложкимолотого черного перца 1/2 маленького зубчика чеснока, мелко нарубленного
масло растительное 1 стакан, уксус 3%-ный 1 стакан, сахар, соль, перец по вкусу.
250 грамм масла растительного (оливкового или рафинированного подсолнечного, хлопкового, салатного), 250 грамм уксуса 5% - ого или раствора лимонной кислоты, 20 грамм сахара, черный молотый перец, соль по вкусу
творог 100 грамм молоко 1 стакан, соль, сахар, тмин или горчица
яичный желток одна штука растительное масло три столовых ложки винный уксус одна чайная ложка , горчичный порошок 1 щепотка, молотый перец 1 щепотка, немного травяной соли, немного чесночного порошка, немного порошка чернобыльника
орехи 200 грамм растительное масло 2— три столовых ложки сок лимона одна столовая ложка
горчичная мука две столовых ложки винный или яблочный уксус одна столовая ложка неочищенный сахар одна чайная ложка , кусочек черного перца
чеснок 1 зубчик, творог две столовых ложки свежие яичные желтки две штуки сливочное масло одна столовая ложка горчица одна чайная ложка , сухой шалфей на кончике ножа, немного травяной соли
яблоко 1 две штуки ананас, нарезанный кубиками, 1 стакан, апельсиновый сок 1/2 стакана
нерафинированное оливковое масло одна столовая ложка винный или яблочный уксус 1/2 столовых ложки неочищенный сахар две столовых ложки жирная простокваша одна столовая ложка мелко нарезанные луковицы три штуки растертая петрушка одна чайная ложка
сметана одна столовая ложка оливковое масло одна столовая ложка уксус цитрусовых плодов одна чайная ложка , размельченный лук одна чайная ложка , немножко сухой горчицы или паприки, тимьян три столовых ложки оливкового масла, две столовых ложки бальзамического уксуса, две столовых ложки сладкого соевого соуса три столовых ложки рисового уксуса, одна столовая ложка кунжутного масла, одна столовая ложка соевого соуса, одна чайная ложка сахара, 1/2 столовых ложки сакэ, одна столовая ложка белых семян кунжута
уксус 3%-ный 200 грамм масло растительное 50 грамм горчица 10 грамм огурцы свежие 70 грамм лук зеленый 30 грамм зелень укропа или петрушки, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу
уксус 3%-ный 100 грамм масло растительное 100 грамм горчица 10 грамм сахар 10 грамм чеснок 3 дольки, соль и черный молотый перец по вкусу

Cмотреть рецепт

Рецепт норвежская сельдь с луком и горчичной заправкой

слабосоленая норвежская сельдь (филе) - 300 грамм
репчатый лук - одна штука
укроп - 1 пучок
горчичная заправка - 100 грамм

Cмотреть рецепт

Рецепт салат из шампиньонов с заправкой из сала

Шампиньоны (свежие) — 300 грамм
Перец болгарский (крупный) — одна штука
Кинза (большой пучок) — одна штука
Сало (свиное, свежее, можно и подкопченное, без мяса) — 50 грамм
Лимон — одна штука
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Cмотреть рецепт

Рецепт заправка для щей и борщей из незрелых помидоров

Помидор — 15 штук
Вода — 0,5 стак.
Соль (по вкусу)
Базилик (свежий или сушеный) — две столовых ложки
Специи (по вкусу)

Cмотреть рецепт

Рецепт заправка для борща

Свекла — 2 килограмм
Морковь — 2 килограмм
Лук — 2 килограмм
Помидор — 4 килограмм
Перeц болгарский — 1,5 килограмм
Укроп
Петрушкa
Кинза
Соль
Масло подсолнечное

Cмотреть рецепт