Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки – это особая наука и искусство. Любое приготовленное блюдо будет намного вкуснее, если в него добавить подходящий соус. Правильно приготовленный соус идеально подчеркивает аромат мяса и придаст любому блюду завершенность и изысканный вкус. Главной составляющей для блюд, приготовленных из свинины, говядины или дичи, является соус. Соусы довольно капризны, иногда на конечной стадии приготовления соуса, он может неожиданно испортиться. А если немного переборщить специями или пряностями, то можно испортить соус и всё приготовленное блюдо. От того, какой соус подать к мясному блюду, зависит очень многое. Никогда нельзя угадать, как поведет себя соус с другими ингредиентами, если не знать основы приготовления всех соусов.
Соус, пожалуй, самый важный кулинарный ингредиент в любом рецепте, а также и в любом блюде. Кроме горячих мясных блюд соусами также заправляют и овощные салаты и же просто овощи можно также разнообразить пикантными соусами и заправками.
Даже обычные сырники принято подавать с соусом. Да, это может быть обычная сметана или сгущенка, но это соус. Профессиональные повара довольно умело прячут недостатки приготовленных блюд, благодаря свежему оригинальному соусу, скрывающему все недостатки плохо приготовленного блюда.
Соусы и заправки считаются важнейшей частью кулинарии. И как правильно их приготовить сегодня можно благодаря огромному колличеству кулинарных сайтов, книг и журналов. В них перечислены много традиционных соусов и правила их приготовления. Правильно приготовить соус считается искусством кулинарии. В приготовлении соусов, творческое начало является главной основой. Благодаря соусу или заправке можно скрыть не очень приятные вкусовые качества неудавшегося блюда или салата. Многие считают, что соусы являются чем-то вроде лакмусовой бумажки, по которой определяется искусство хозяйки!
Многие блюда и салаты заправляют до подачи их на стол, а некоторые подаются вместе с соусом или заправкой в отдельной посуде. Опытные хозяйки, которые желают приятно удивить своих гостей изысканным блюдом, во время приготовления званого обеда или ужина  обязательно готовят соус или заправку, предназначенную специально для заливки горячих блюд или салатов. Дополняя вкус и аромат горячих и холодных блюд соусами и заправками, тем самым, увеличивается их калорийность, питательная ценность, что содействует возбуждению аппетита.



Рецепт салатный микс с креветками, пармезаном, хурмой и горчичной заправкой

2 горсти салатного микса
горсть маленьких очищенных креветок
1 небольшая хурма
1 огурец
пермезан по вкусу
1 долька чеснока
заправка: две чайных ложкигорчицы в зернах
соль, смежемолотый перец 4-6 столовых ложки оливкового масла
сок лайма

Cмотреть рецепт

Рецепт соус винегрет - классическая французская заправка

Три части оливкового масла Extra Virgin, одна часть винного уксуса или лимонного сока, крупная соль, свежемолотый перец.

Cмотреть рецепт

Рецепт салат с пекинской капустой и заправкой из шпрот

1. Кукуруза консервированная (целыми зёрнами)
30 грамм
2. Майонез
30 грамм
3. Колбаса докторская
60 грамм
4. Горошек зеленый консервированный
30 грамм
5. Оливки (маслины)
30 грамм
6. Шпроты в масле
30 грамм
7. Хрен
30 грамм
8. Капуста китайская
100 грамм
9. Масло оливковое рафинированное
30 грамм

Cмотреть рецепт

Рецепт салат с лапшой и шпинатной заправкой

рисовая лапша- 200 грамм огурец- одна штука перчик болгарский- одна штука морковь- одна штука пекинская капуста-0,5 кочана; лук зеленый пол пучка; Можно ещё добавьте пол авокадо у меня просто не было. редис- три штуки Для заправки:
шпинат- 50 грамм кинза- пол пучка; чеснок- зубок,два; пару капель табаско; рисовый уксус пол ст.л. оливковое масло-13 стакана.

Cмотреть рецепт

Рецепт норвежская сельдь с луком, яйцом, овощами и острой заправкой

норвежская сельдь - две штуки
яйцо - одна штука
зеленый лук
огурцы, помидоры, маслины - по вкусу
острая заправка - 50 грамм
для острой заправки: - масло растительное - две столовых ложки
уксус - одна столовая ложка
горчица - одна чайная ложка
перец молотый, соль - по вкусу.

Cмотреть рецепт