Рецепт нисуазского рататуя

 

Для нисуазского рататуя нужны щепоть сахара, три сладкий перца зеленого оттенка, два лука, столько же средних цуккини, аналогично средних баклажанов, соль, килограмм помидоров средних размеров, три чесночных зубца в толченом виде, лавровый лист, стакан оливкового масла. Все овощи промываем, очищая и измельчая затем лук с чесноком, разрезая перцы половинками и вычищая из них серединки с семечками. Мякоть зеленых перцев нарезаем сантиметровой ширины полукольцами, цуккини и баклажаны продольно нарезаем четвертинками, после чего разрезаем кубиками крупного формата.

Промытые помидоры надрезаем крестообразно на шкурках и опускаем в кипяток, снимая затем легко отделяющуюся кожицу, мякоть же меленько рубим. Прогрев в крупного формата сотейнике масло – обжариваем в нем кусочки баклажанов – одну пятиминутку, перемешивая и отправляя затем кусочки в кастрюлю. В сотейнике обжариваем и цуккини, четыре минуты, также перекладывая затем, поступая также и с перцами – их жарим пятиминутку, добавляя в процессе луковые и чесночные кусочки. Далее в сотейник (не выкладывая обжарку из перца с чесноком и луком) – закладываем помидоры, готовим десять минут, возвращаем баклажаны и цкууини. Приправляем и приготавливаем нисуазский рататуй полностью (примерно час).