Рецепт «гусь в яблоках»

12 декабря 2012
Рецепт «гусь в яблоках»
 
Для непременного новогоднего «гуся в яблоках» потребуются двухкилограммовая тушка гуся (либо уточки), приправы (включая паприку и чеснок), одно яблоко, по пятьдесят граммов красивой кураги и черносливин, один апельсин, пятьдесят граммов орешков (лучше вкусных грецких, но можно и кешью), также яблоки, апельсин и зелень в свежем состоянии - для декора. Гусика промываем и обтираем, со всех сторон промазывая солью в смеси с приправами, изнутри также хорошо протрем давлеными чесночинками, отложив пока. Апельсинку очищаем и нарезаем, также поступим с яблоком для начинки, чернослив с курагой замочить, промыть и отжать, все перемешать, добавив и орешки.
Кто не любит разнообразие – может ограничится обычным фаршированием яблоками (предпочтителен сорт антоновка, либо симеренко). Теперь начинку заложим максимально, но без перегибов, в нашу тушку, скрепим зубочистками (либо для надежности, прошьем нитками) и уложим на глубокий противень (либо специальную утятницу). Рядышком непременно уложим еще ломтики яблок, укутаем форму фольгой и поместим запекаться, часто поливая новогоднего «гуся в яблоках» выделяющимся соком. Затем снять фольгу и дать подрумяниться шкурке – подавать на блюде, украсив кусочками печеных яблочек и свежих зелени и ломтей апельсина.