Рецепт - паштет из мясного ассорти

Для паштета:
свинина (шейная часть)
250 грамм
курица (филе)
1 килограмм
грудинка свиная
150 грамм
печенка свиная
150 грамм
яйца, сваренные вкрутую шесть штук
коньяк (или бренди)
250 миллилитров
масло сливочное 1,5 столовых ложки
петрушка свежая нарезанная
4 веточки
лук зеленый
6 перьев
корица и мускатный орех
по щепотке
желток яичный одна штука
соль
Для теста:
мука
250 грамм
масло сливочное
125 грамм
соль
щепотка

шаг 1
замесите тесто, смешав муку, сливочное масло и соль. Скатать в шар, накройте и убрать в холодильник на 1–2 ч. Зелень и мясо вымыть, обсушите. Поместить в чашу блендера грудинку, печенку, петрушку и зеленый лук, измельчите в однородный фарш. приправьте солью, перцем, корицей, мускатным орехом и хорошо перемешайте.
шаг 2
Яйца разрежьте вдоль на 2 части. Свинину и куриное филе нарежьте на маленькие кубики. разогрейте в сковороде одна столовая ложка сливочного масла и, помешивая, обжаривать свинину и курицу в течение 8–10 мин.
шаг 3
На присыпанной мукой поверхности раскатать 2/3 теста в тонкий пласт. Оставшееся тесто раскатать таким же тонким пластом и вырежьте из него «крышку» размером с форму для запекания.
шаг 4
Форму смазать оставшимся сливочным маслом, застелить большим куском пергамента. выложите в форму больший пласт теста так, чтобы края свисали. Слоями положить половину подготовленного фарша, половину обжаренных кусочков курицы и свинины. послеэтого положить яйца, оставшиеся кусочки мяса и фарш.
шаг 5
накройте начинку крышкой из теста. Влажными руками защипните края, лишнее тесто отрежьте ножницами. вырежьте из остатков теста несколько полосок с волнистыми краями и украсьте ими верх паштета. Можно сделайте и другие украшения для верха, например, листики.
шаг 6
В центре сделайте отверстие, вставьте в него свернутую трубочкой фольгу и влейте коньяк. Сверху смазать яичным желтком, закройте свешивающимися краями пергамента и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 мин.