Рецепт - ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ

На 500 грамм печенки телячьей или говяжьей - 100 грамм сала шпика, 100 грамм сливочного масла, по одна штука моркови, петрушки и 1 головку лука

Печенку обмыть, очистите от пленок и желчных протоков и нарежьте небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук - тонкими ломтиками. Все это поджарить со шпиком, также нарезанным кусочками, до полной готовности, добавив 1 лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Очень важно не пережарить печенку, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть. После этого удалите лавровый лист, а массу пропустите 2-3 раза через мясорубку (можно дополнительно протрите сквозь сито). Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавьте по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и взбейте лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложите в стеклянную или фарфоровую посуду и охладите.
Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира сваренные вкрутую яйца, или используйте для бутербродов на завтраки.