Рецепт - куриный паштет
Печень куриная — 500 грамм
Филе куриное — 400-500 грамм
Морковь — одна штука
Чернослив (без косточек) — восемь штук
Орехи грецкие — 1 горст.
Масло сливочнoe — 50 грамм
Масло растительное — две столовых ложки
Яйцо — одна штука
Коньяк (или вино) — две столовых ложки
Сливки — 2-3 столовых ложки
Чеснок — 1 зуб.
Соль (по вкусу) — 1 грамм
Перец чeрный (молотый, по вкусу) — 1 грамм
Сок гранатовый (концентрированный или одна чайная ложка сахарного песка) — одна чайная ложка
Сок лимонный — одна столовая ложка
Рецепт "Куриный паштет"
Нарезаем куриное филе не очень мелко.
Нарезам лук и трем на терке морковь.
обжарьте на сильном нагреве куриное филе с черносливом на подсолнечном масле, оно было предварительно замариновано. Состав маринада можно посмотреть в моем рецепте "Котлеты из куриного филе" - http://www.povarenok.ru/recipes/show/60053/ . Обжариваем недолго, чтобы только подрумянилось.
Добавляем лук, обжариваем на сильном нагреве минуты 2-3.
В это время нарезаем печень, не очень мелко. Она уже промыта, еще немного вымочена в воде.
В сковороду отправляем морковь, не снижая нагрева.
Теперь добавляем печень, снижаем нагрев. Добавляем сливки, коньяк, концентрированный сок или сахар.
Накрываем крышкой и томим минут 8-10. Остужаем.
Немного о добавках. Чтобы убрать характерный вкус печени, можно добавьте сливки, коньяк или вино, а также добавление лимонного сока. Сахар облагораживает вкус. Специи обогащают вкус, в данном случае добавляя только черный перец, так как филе уже было замариновано.
Остывшую массу перекладываем в процессор, добавляем сок лимона и сначала разбиваем на небольшой скорости. Добавляем соль по вкусу, растертые грецкие орехи, сливочное масло, яйцо и взбиваем до однородной массы.
Выкладываем в форму. Если нет силиконовой, берем емкость, в которой можно запекайте, прокладываем промасленной бумагой. Ставим на противень и в емкость, в которую можно налейте воду. Паштет будет запекайтеся на водяной бане. Вода должна доходить до середины формы. Важно форму сверху накройте фольгой, чтобы не образовался конденсат. Помещаем в предварительно нагретую духовку до 180 грамм послеэтого снизить до 160 грамм Я запекала 90 мин.
Готовый паштет остудите. разложите в емкости и убрать в холодильник. Кстати, готовый паштет можно и заморозить. Теперь можно и полакомиться. Приятного аппетита!!!
Рецепты: Закуски
Рецепты: Закуски
