Рецепт - рыбная похлебка

морской окунь или любая некрупная морская рыба
2 килограмм
картофель среднего размера пять штук
лук репчатый среднего размера
3 большие луковицы
чеснок
6 зубчиков
паста томатная одна столовая ложка
вино белое сухое
200 миллилитров
пастис
50-70 миллилитров
оливковое масло «экстра вирджин»
нити шафрана
3 щедрые щепотки
свежемолотый белый или черный перец
по вкусу
соль
по вкусу

1. выпотрошите и почистить всю рыбу, удалите жабры. Тщательно промойте рыбу и стряхните лишнюю воду. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
2. очистите и измельчите лук и чеснок. В большую кастрюлю с толстым дном
налейте оливковое масло, положить лук, чеснок и рыбу.
3. залейте все пастисом и осторожно подожгите при помощи длинной «каминной» спички или деревянной шпажки. Подождите, пока пламя разгорится, и погасите «пожар» белым вином.
4. добавьте в кастрюлю картофель, томатную пасту, шафран и залейте все 2 л холодной воды. поставить на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под частично закрытой крышкой 1 ч.
5. Через час выньте рыбные кости, которые отделились сами по себе. варите еще 30 мин.
6. протрите горячий суп через мелкое сито, посолить и поперчить по вкусу, при желании приправьте оливковым маслом и подавать.
Совет гастронома
Для этого супа совершенно не обязательно используйте какие-то специальные диковинные сорта рыбы. Подойдет любая сносная мелюзга. На французских рынках даже специально продается рыба для рыбной похлебки: кого вы там только не найдете – все, что в сеть попалось, но ни на что больше не годится. Подавать рыбную похлебку нужно непременно с гренками, соусом руй и тертым сыром. Гренки можно натрите свежим чесноком, а в руй добавьте пару ложек дижонской горчицы.