Рецепт - турецкая пахлава

Мука — 500 грамм
Яйцо — одна штука
Молоко — 1 стак.
Соль (щепотка)
Масло сливочное ( 50 грамм для теста, 200 грамм для смазывания теста)
Орехи грецкие — 300 грамм
Сахарная пудра — 300 грамм
Корица — 0,5 чайные ложки
Сахар — 1 стак.
Вода — 1 стак.
Мед — одна столовая ложка

Рецепт "Турецкая пахлава"
просейте необходимое по рецепту количество муки в миску. добавьте щепотку соли, перемешайте.
Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло.
При помощи вилочки, подсыпая муку с краев лунки в центр, начните замешивать тесто.
Вам нужно добиться того, чтобы в тесто вошла вся отмеренная в миске мука и при этом оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко.
Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и тщательно вымесите в течение 7 – 10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.
Вымешанное тесто положить в пакет и оставьте как минимум на 30 минут для отдыха.
Для начинки вам понадобится измельчите орехи. Я измельчаю не до порошка, а чтобы орехи были кусочками.
Перемолотые орехи смешать с сахарной пудрой и корицей
Отдохнувшее тесто разделите на кусочки величиной с шарик для пинг-понга. У меня из такого количества теста получилось 23 кусочка.
накройте разделенное тесто полотенцем, чтобы оно не сохло. возьмите один кусочек и раскатать его как можно тоньше в круг. Я раскатывала очень тонко. Раскатанное тесто смазать очень размягченным, сливочным маслом. подсыпать на тесто начинку. Я сыплю много.
При помощи тонкой палочки ( у меня китайская палочка) свернуть тесто в рулет.
собрать свернутое тесто в гармошку, снять с палочки и заправьте внутрь кончики.
Таким же образом раскатать, просыпьте начинкой и свернуть все оставшееся тесто. Сделанные кусочки пахлавы выкладываем на застеленный пергаментом противень и накрываем сделанные кусочки полотенцем, чтоб не сохли.
Когда все кусочки готовы, смазываем их яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды и ставим в разогретую до 200 С духовку на 10 – 15 минут. убавить температуру в духовке до 160 – 170 С, достаньте противень, обильно смазать пахлаву растопленным сливочным маслом, ввернуть противень в духовку и выпекайте примерно 50 – 60 минут до полной золотистости – готовности.
В это время готовим сахарный сироп. Для сахарного сиропа добавьте в горячую воду нужное количество сахара и столовую ложку меда и при нагревании добейтесь полного растворения сахара. доведите раствор до кипения и поварите при слабом кипении около 15 минут.
Горячую пахлаву залейте сахарным сиропом и оставьте при комнатной температуре на 5 – 6 часов накрыв пахлаву пленкой.
Заливать пахлаву можно прямо на противне (если она лежит довольно плотно) или можно переложите в другую емкость, чтобы добиться более плотной укладки.
пахлава
Рецепты: Выпечка
Рецепты: Выпечка