Рецепт - бурме (вариант пахлавы)
Для теста :
Мука 500 грамм
Яйцо одна штука
Молоко - около 1 стакана 250 миллилитров
Соль - щепотка
Сливочное масло 50 грамм
Для начинки:
Орехи грецкие около 300 грамм
Сахарная пудра или сахарный песок около 300 грамм
Корица 0.5 чайной ложки
Для сахарного сиропа:
Сахар 1 стакан ( 250 миллилитров
Вода 1 стакан
Мед одна столовая ложка
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сырная закуска
"Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!"
Домашнее вино
Стакан Воды
Шницель рубленый, натуральный.
Три корочки хлеба
просейте необходимое по рецепту количество муки в миску. добавьте щепотку соли, перемешайте.
Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло.
При помощи вилочки, подсыпая муку с краев лунки в центр, начните замешивать тесто.
Вам нужно добиться того, чтобы в тесто вошла вся отмеренная в миске мука и при этом оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко.
Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и тщательно вымесите в течение 7 - 10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.
Бурме (вариант пахлавы)
Вымешанное тесто положить в пакет и оставьте как минимум на 30 минут для отдыха.
Для начинки вам понадобится измельчите орехи. Я измельчаю не до порошка, а чтобы орехи были кусочками.
Перемолотые орехи смешать с сахарной пудрой и корицей
Отдохнувшее тесто разделите на кусочки величиной с шарик для пинг-понга. У меня получилось 24 штуки.
Бурме (вариант пахлавы)
Накройте разделенное тесто полотенцем, чтобы оно не сохло. возьмите один кусочек и раскатать его как можно тоньше в круг. Я раскатывала очень тонко. Раскатанное тесто смазать очень размягченным, сливочным маслом.
Бурме (вариант пахлавы)
Посыпьте на тесто начинку. Я сыплю много.
Бурме (вариант пахлавы)
При помощи тонкой палочки ( у меня китайская палочка) свернуть тесто в рулет (У меня шпажки - 2 штуки, просто защепите тесто между ними - удобно!)
Бурме (вариант пахлавы)
Бурме (вариант пахлавы)
Соберите свернутое тесто в гармошку, (я просто с двух сторон сдвинула к центру - гармошка сама собой собралась), снять с палочки и заправьте внутрь кончики. У вас должна получиться сморщенная трубочка, типа шарпей... ну, или лучшая часть шарпея
Бурме (вариант пахлавы)
Бурме (вариант пахлавы)
Таким же образом раскатать, просыпьте начинкой и свернуть все оставшееся тесто. Сделанные кусочки пахлавы выкладываем на застеленный пергаментом противень и накрываем сделанные кусочки полотенцем, чтоб не сохли.
Бурме (вариант пахлавы)
Когда все кусочки готовы, смазываем их яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды и ставим в разогретую до 200 С духовку на 10 - 15 минут. убавить температуру в духовке до 160 - 170 С, достаньте противень, обильно смазать пахлаву растопленным сливочным маслом, ввернуть противень в духовку и выпекайте примерно 50- 60 минут до полной золотистости/ готовности.
В это время готовим сахарный сироп. Для сахарного сиропа добавьте в горячую воду нужное количество сахара и столовую ложку меда и при нагревании добейтесь полного растворения сахара. доведите раствор до кипения и поварите при слабом кипении около 15 минут.
Горячую пахлаву залейте сахарным сиропом и оставьте при комнатной температуре на 5 - 6 часов накрыв пахлаву пленкой.
Заливать пахлаву можно прямо на противне (если она лежит довольно плотно) или можно переложите в другую емкость, чтобы добиться более плотной укладки.
Бурме (вариант пахлавы)
Процесс не настолько долгий и трудоемкий, как может показаться.
Пропитывать бурме лучше в течение суток. Конечно, после 5-6 часов она очень вкусная, но грубовата, на следующий день - это песня!
Можно добавьте в сироп сок половины лимона и проварить цедру, а послеэтого ее вытащить. Вместо корицы можно добавьте чуть ванили...
