Рецепт - зефир на агаре (агар-агаре)

Вода — 200 миллилитров
Агар-агар — две чайных ложки
Сахар — 350 грамм
Белок яичный — две штуки
Желе (фруктовое) — 40 грамм
Кислота лимонная — 0.5 чайные ложки

Рецепт "Зефир на агаре (агар-агаре)"
В небольшой кастрюльке в 125 миллилитров холодной воды замочить на 30 мин. агар-агар /для набухания/.
Разводим фруктовое желе: для этого вскипятим 75 миллилитров воды, всыпем в неё 40 грамм фруктового желе, слегка перемешаем, отставим в сторону, чтоб все крупинки растворились.
Тем временем ставим на средний огонь замоченный агар-агар, как только закипит, добавляем 350 грамм сахара, перемешаем,
как закипит сироп, варим его 6 мин. /осторожно! сироп пенится/
Примечание: на упаковке от агар-агара было сказано - кипятить 8 мин, а в рецепте, на который я опиралась, указано варите с сахаром 6 мин., в кулинарной книге было написано иначе: "...как только агар-агар закипит, в него кладите сахар и варите до тех пор, пока капля сиропа, спущенная на тарелку, не будет растекаться; после этого в агар-агар кладите яблочное пюре и вторично доводят до кипения."
Вобщем, думаю, надо варите сироп до тех пор, пока сахар не растворится, и масса не станет загустевать.
Пока варится сироп, взбиваем миксером 2 белка в пышную пену.
Застилаем противень пекарской бумагой.
Включаем миксер на высокую скорость, тонкой струйкой вливаем сиром во взбитые белки, взбиваем, не переставая. Как только влили весь сироп, добавляем лимонную кислоту и фруктовое желе, взбиваем 6 мин.
Масса должна стать густой /чтоб не падало с ложки/.
Полученную массу выкладываем в кондитерский мешок и выжимаем на подготовленный противень. Работаем быстро, пока зефир в миске не начал застывать. Я, за неимением кондитерского мешка, вначале использовала обычный целлофановый пакет, но так как масса быстро остывает, в конце пришлось работать ложкой.
Зефиру дайте подсохнуть 24 часа, послеэтого посыпать сверху сахарной пудрой, дайте постоять еще минут 10 и можно пить чай.
Всех приглашаю на чай с зефиром. Безумно рада, что в этот раз у меня всe получилось. Зефир не хуже магазиного, даже вкуснее. Моей радости нет предела
Совет: если вы хотите сделайте с яблоками или ягодами /а они содержат пектин/, то для этого сначала нужно сделайте из них пюре /яблоки запеките в духовке 20-25 мин. при 180-200°С и протрите через сито, чтобы не было никаких комочков/. После того как сироп проварится 6 мин., кладите яблочное пюре и вторично доводят до кипения. Уже в этом случае, на своe усмотрение, можно не добавлять фруктовое желе.
Предоставляю необходимую информацию о зефире и его составляющих:
Агар-агар
Пектин
Зефир
Рецепты: Десерты -> Другие десерты
Рецепты: Десерты -> Другие десерты