Рецепт - ТАРТАЛЕТКИ С КРАСНЫМ ЛУКОМ, УКСУСОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ
На 8 порций:
Начинка:
6 стол.ложки бальзамического уксуса
900 грамм красного лука, тщательно порезанного
2 x 100 грамм овечьего сыра
25 грамм слив.масла
1 десерт.ложка порезанного свежего шалфея
8 листьев шалфея
немного оливкового масла
кайенский перец
соль и перец
Для сырной основы тарталеток (тесто):
75 грамм слив. масла комнатной температуры
175 грамм простой муки
50 грамм чеддара, тёртого
1/2 ч.ложки горчичного порошка
щепотка кайеннского перца
одно яйцо, взбитое
Так же вам понадобятся восемь формочек 9 см в диаметре и 2.5 см высотой, смазанных жиром и 13 см тарелочка(чтобы делать кружки из теста).
Разогрейте духовку до уровня 4(180°C).
Долгое медленное приготовление красного лука и уксуса даёт прекрасную сладкую, концентрированную карамельную консистенцию. послеэтого масса раскладывется по хрустящим тарталеткам и увенчивается расплавленным овечьим (козьим) сыром и шалфеем. подавать как первое блюдо с листьями салата в уксусе или по 2 тарталетки для ланча.
Сначала приготовить тесто, вмешав масло в муку, добавив сыр, горчицу, кайенский перец и немного холодной воды для того чтобы сделайте тесто эластичнее. послеэтого положить тесто в паке и в холодильник на 20 минут. После этого блюдцем (13 см) вырежьте 8 кружков, положить в тарталетки и готовьте в духовке на средней полке минут 15-20, чтобы они пропеклись но не покоричневели. послеэтого положить их на решётку охлаждаться до надобности.
Для начинки, растопить масло в средней кастюле, вмешайте лук, уксус, порезанный шалфей, приправьте и готовьте на очень маленьком огне без крышки, постоянно помешивая где то 30 минут пока масса не стала как глазированная и вся жидкость не выпарилась. послеэтого охладите смесь. Она готова для тарталеток.
Смажьте каждую тарталетку сбитым яйцом, закиньте обратно в духовку на 5 минут, это позволит тесту не стать влажным. Теперь распределить луковую смесь, сверху положить кусок овечьего сыра и лист шалфея, окунутый в оливковое масло. Слегка подсыпать кайеннским перцем и готовьте 20 минут.
