Рецепт - миндальный чизкейк с малиной

миндаль
1,5 стакана
сливочное масло три столовых ложки
черный шоколад (70%)
30 грамм
сахар две чайных ложки
щепотка соли
сввежая малина для украшения
Для крема:
творог
500 грамм
сливочный сыр
230 грамм
сливки жирностью 35%
125 миллилитров
сметана
50 грамм
желатин
20 грамм
ванильный сахар одна чайная ложка
замороженная малина
300 грамм
кукурузный крахмал одна столовая ложка

шаг 1
Желатин залейте две столовых ложки холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин. Миндаль ошпарьте кипятком, снять кожицу. Высушить орехи при открытой дверце духовки при температуре 160°С, 5–8 мин. Поместить миндаль в блендер и размолоть в крошку.
шаг 2
перемешайте орехи со сливочным маслом и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. добавьте поломанный на кусочки шоколад, соль и сахар. Размешивать до тех пор, пока шоколад не растает. Снять с огня.
шаг 3
переложите смесь в смазанную маслом и застеленную пергаментом разъемную форму диаметром 20 см и прижать ко дну лопаткой. Поставить в холодильник.
шаг 4
взбейте сливочный сыр с творогом, сметаной, обычным и ванильным сахаром до получения воздушной однородной массы. Желатин перелейте в ковшик, поставить на маленький огонь и нагревайте, помешивая, до полного растворения. дайте немного остыть и влейте желатин в творожную массу, тщательно перемешайте. взбейте сливки в пышную пену и соединить с кремом. выложите на охлажденное тесто, верните в холодильник.
Малину разморозьте при комнатной температуре, протрите через сито в кастрюлю вместе с соком. добавьте крахмал, варите, помешивая, до загустения, не допуская закипания.
дайте ягодной смеси остыть и вылейте сверху на торт. Готовый торт выдержите несколько часов в холодильнике. Перед подачей к столу украсьте свежей малиной.