Рецепт - саимаки (роллы «наизнанку»)
Рис для суши (японский, круглозерный) 250 грамм Угорь 100 грамм
Огурцы 100 грамм Креветки замороженные 300 грамм
Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 20 грамм Уксус рисовый 60 миллилитров
Сахар-песок 25 грамм Соль ? ч.л.
Кунжут 25 грамм Водоросли нори (большие листы) три штуки
250 грамм риса для приготовления суши нужно промойте, пока вода не станет прозрачной, засыпьте в кастрюлю и залейте 500 миллилитров воды (2 граненых стакана до краёв). варите сначала на сильном огне до закипания, а послеэтого накройте крышкой и варите ещё 20 минут на слабом огне. Открывать крышку и тем более перемешивать во время варки нельзя. Пока варится рис, есть время приготовить начинку. Я использовала копченого угря, креветки, огурец и сливочный сыр. Огурец нужно очистите от кожуры (в идеале – оставьте только самую нежную внутреннюю часть), и нарежьте на длинные ломтики. Креветки я брала обычные, поэтому перед приготовлением ролла отрезала хвостик, чтобы осталась прямая часть – так их удобно будет выложите вместе с остальными компонентами. Нарезаем поперёк угря.
Есть масса других вариантов начинки для саимаки, использующих лосось, тунца, омлет, икру, авокадо и другие ингредиенты – всё зависит от ваших вкусов и фантазии :)
Готовим соус для риса. Можно купить уже готовый соус, либо сделайте самим, купив рисовый уксус. Обычно он продаётся уже разбавленным водой, так что на наше количество риса необходимо будет возьмите 60 миллилитров уксуса и добавьте туда один стакан ложку сахара и пол чайной ложки соли. Я обычно всё же добавляя в соус немного воды (чтобы его получилось около полстакана) - так впоследствии можно равномернее распределить соус по рису. Обжариваем кунжут, чтобы он приобрёл золотистый цвет, а также выраженный аромат и вкус. Для этого ставим сковороду с кунжутом на небольшой огонь, и каждые 10-15 секунд слегка двигаем её, чтобы кунжут перемешивался. Так обжарка зёрен будет происходить равномерно и кунжут не подгорит. Минут через десять, когда семена станут золотистыми или светло-коричневатыми, снимаем сковороду с огня и высыпаем кунжут в плоское блюдо – в нём мы впоследствии будем обваливать наш рисовый ролл. Как только закончилось время варки риса, снимаем его с огня. Тонкой струйкой вливаем туда уксусный соус и одновременно перемешиваем рис деревянной лопаточкой, предварительно смоченной в холодной воде (чтобы рис не прилипал). Перемешивать нужно очень аккуратно, движениями снизу вверх. Теперь приступаем непосредственно к приготовлению роллов. Обернём макису (бамбуковую циновку для суши) пищевой плёнкой. послеэтого на плёнку тонким слоем (3-4 мм) выкладываем рис. По размеру площадь выкладываемого риса должна быть примерно равной половине листа нори (разрезанного поперёк перфорации). Можно для удобства сразу разрежьте пополам лист нори и положить рядом – он всё равно нам послеэтого понадобится. На рис сверху выкладываем нашу половинку листа нори (шершавой частью на рис) с небольшим сдвигом на себя. Это нужно для того, чтобы ролл получился красивым и не развалился. Смазываем середину листа нори сливочным сыром, и на него выкладываем начинку. Просуньте большие пальцы под циновку для суши, а остальными придерживайте начинку, и начинайте аккуратно сворачивать ролл, стараясь, чтобы водоросль плотно облегала начинку. Готовый ролл чуть сожмите, послеэтого снять циновку. Кладём получившуюся «колбаску» на блюдо с кунжутом и обваливаем её в нём. Большое количество кунжута сверху придаст вкусу роллов очень приятный оттенок. Теперь пришло время разрежьте ролл. Для этого нужен острый нож, который перед каждым разрезом лучше смачивать в воде, чтобы рис не прилипал. Сначала отрезаем у ролла края – их невозможно сделайте идеально ровными, и без них каждый ролл будет выглядеть безупречно. послеэтого режем ролл пополам, и каждую половину ещё на 3 части. Роллы готовы – осталось только выложите на блюдо и подать вместе с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём (по желанию).
