Рецепт - цыплята-гриль с соусом из свекольной ботвы

цыплята две штуки
лук репчатый одна штука
чеснок
2 зубчика
смесь свежих трав (петрушка, шалфей, розмарин, тимьян) три столовых ложки
масло сливочное
6 столовыхл.
соль, черный перец молотый
сливки жирностью 22%
175 миллилитров
Для соуса:
свекольная ботва от 2-3 свекол
масло оливковое две столовых ложки
тимьян
1 веточка
чеснок
1 зубчик
вино белое сухое
150 миллилитров
бульон куриный
400 Мл

шаг 1
Цыплят вымыть, положить грудкой вниз и разрежьте со спины. откройте птицу, как книгу, и с силой нажать на цыпленка руками, чтобы тушка стала плоской.
шаг 2
Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте и смешать с измельченными травами. приправьте солью и перцем. Сливочное масло нагрейте до комнатной температуры, добавьте к получившейся смеси и взбейте.
шаг 3
Уложить цыплят на сковороду, сверху обильно смазать маслом с травами. разогрейте духовку до 190 °С. запекайте цыплят 30 мин., один раз перевернув, послеэтого снова переверните и полить выделившимся соком. запекайте еще 7 мин.
шаг 4
Приготовить соус. Свекольную ботву промойте, положить в кастрюлю с горячей подсоленной водой и варите 4 мин. Отбросить на дуршлаг, послеэтого нарежьте. Чеснок раздавить. Тимьян вымыть и измельчите.
шаг 5
разогрейте в сковороде одна столовая ложка оливкового масла, обжарьте тимьян и чеснок, 1 мин. добавьте ботву, оставшееся масло, соль и перец. готовьте еще 5 мин. влейте вино. Продолжать готовьте, пока вся жидкость не выкипит. добавьте куриный бульон и готовьте еще 8–10 мин., пока соус не выпарится наполовину.
шаг 6
влейте сливки, перемешайте и снять с огня. протрите соус через сито. Подавать цыплят с соусом.