Рецепт - цыпленок «Маренго»
багет
1 свежий
раки живые четыре штуки
масло растительное три столовых ложки
масло оливковое 3-4 столовых ложки
лук белый
1 луковица
чеснок
2 головки
вино белое сухое
200 миллилитров
томаты консервированные очищенные
400 грамм
помидор
1 крупный спелый
тимьян
2 веточки
яйцо-пашот четыре штуки
соль
по вкусу
перец
по вкусу
курица (филе)
800 г
Багет нарежьте наискосок ломтиками толщиной около 2 см и поджарить в тостере, в духовке или под грилем до образования золотистой корочки. Куриное филе нарежьте крупными кусками. Раков опустите в кипяток, дайте покраснеть, выньте, остудите и выньте шейки. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите. Свежий помидор очистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками.
разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте кусочки филе на сильном огне до образования золотистой корочки. переложите филе на тарелку. В огнеупорной форме разогрейте оливковое масло. Убавить огонь до минимума. Положить в форму лук и готовьте, не допуская подгорания, до мягкости. добавьте чеснок и готовьте еще 5 мин. влейте белое вино. Тушить, пока жидкость не выпарится наполовину. добавьте консервированные томаты. доведите до кипения, сразу же положить поджаренное филе, снять форму с огня и накройте крышкой.
Поставить форму в разогретую до 160 °C духовку, выпекайте 40 мин. послеэтого выложите в форму поверх филе раковые шейки и продолжать готовьте в духовке еще 20 мин. достаньте форму из духовки, снять крышку и поставить на средний огонь. готовьте, пока соус слегка не загустеет. добавьте мелко нарезанные листики тимьяна и свежий томат. приправьте солью и перцем, если требуется.
Для подачи к столу уложить на каждую сервировочную тарелку 3–4 поджаренных кусочка хлеба, на них 2 кусочка цыпленка и 1 раковую шейку, полить соусом. Подать, уложив сверху яйца-пашот.
Совет:
Для яйца-пашот возьмите пищевую пленку, смазать маслом, уложить в чашку и придавите. Аккуратно разбейте внутрь яйцо, послеэтого закрутить кончики пленки, чтобы получился сверток. опустите его в кипящую воду и варите 3 мин. снять пленку с готового яйца.
