Рецепт - праздничный плов с курицей

Курица — 1,2 килограмм
Рис басмати — 1 килограмм
Изюм — 50 грамм
Барбарис — 50 грамм
Фисташки (очищенные) — 100 грамм
Миндаль (очищенный) — 100 грамм
Лук репчатый (среднего размера) — три штуки
Топленое масло — 400 грамм
Молоко — 2 л
Апельсиновая цедра — пять штук
Шафран — 0,5 чайные ложки
Куркума — 0,5 чайные ложки

Рецепт "Праздничный плов с курицей"
Подготовительный этап.
1.Промываем тщательно и замачиваем рис. У автора сказано – на 12 часов, но это если у вас каким-то чудом завелся настоящий басмати. Индийский, пакистанский, иранский, арабский, наконец… Многоуважаемые отечественные производители расфасовывают слишком мягкий и не очень «разрастающийся» рис. Увы.… Так что его замачиваем часа на 3, ну максимум – 6.
2.Снимаем цедру с 5 апельсинов. (Я беру половину этого количества, на мой вкус цедры с 5 апельсинов на кило риса многовато будет) Заливаем ее холодной водой, доводим до кипения. Кипятим минуту и сливаем воду. Промываем цедру холодной водой и моем кастрюлю. Кладем цедру в свежевымытую кастрюлю, опять заливаем холодной водой и еще раз кипятим, тоже минуту, не больше. Режем очень тонкими полосками. Замачиваем на час. Сливаем воду, делаем сироп из пол-литра воды и 6 столовыхл. сахару, заливаем цедру и варим. Точное время варки не указано, но тоже – доведите до кипения, слегка покипятить – и готово. Сироп слить. (Вот эти все манипуляции я обычно проделываю с цедрой с 10-ти так лепесинов…. послеэтого четверть использую, а остальное – делю на порции и сую в морозилку – оно там отлично лежит и ждет своего часа.) Итак, слитую цедру мы кладем на сковородку, где растоплено две столовых ложки топленого масла, перемешиваем, прогреваем, снимаем с огня. Еще раз перемешиваем и отставляем в сторонку.
3.Изюм очищаем и замачиваем в воде. Обжариваем в ложке топленого масла – и тоже в сторонку. Ну, это попроще, чем гемор с цедрой….
4.Барбарис очистите, замочить, если он слишком сухой, обсушите и обжарьте в масле, как изюм, но только очень быстро, и ложку сахару туда добавьте. Само собой – в сторонку.
5.Миндаль замочить в кипятке, остудите прямо в нем, слить, снять с него кожицу (с замоченного – это легко и просто) и порубить на тонкие полоски вдоль. обжарьте – отложить.
6.Фисташки очистите (я замачиваю, как миндаль) от шелухи, порубить мелко. Ну, угадайте, что дальше1/2 Правильно, жарим и отставляем временно.
7.Курицу режем на кусочки, чтоб жарьте было удобно, лук – режем кольцами (полукольцами). В 3-4 столовых ложки топленого масла жарим лук до золотистого цвета, кладем курицу туда же. Когда кура обжарится – добавляем соль, перец, куркуму, перемешиваем и наливаем стакан воды. Варим до готовности. Воды должно остаться примерно 0,5 стакана. Вытаскиваем курицу, снимаем с костей и мелко режем. Лук вытаскиваем перфорированной ложкой, чтобы бульон и масло остались в сковородке. Конечно – отложить…
8. Шафран истолочь с ложкой сахара и заварить в две столовых ложки кипящего молока. Да-да, в сторонку!
9.Смешиваем 2 л. молока и 3 л. воды, доводим до кипения, солим. Сильно солим, послеэтогоу, что рис будем промывать. Пока закипает, сливаем с риса воду, промываем еще раз до идеально чистой воды, тщательно сливаем и кладем варите. Время варки до полуготовности – примерно 10-12 минут, но лучше проверять эмпирически: берем рисинку и сдавливаем ее между подушечками пальцев. Если пополам разъединяется – готово. То есть – полуготово… Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой
Уффффф! Все компоненты приготовили, начинаем собирать наш плов!
Разогреваем казан, распускаем в нем две столовых ложки топленого масла. потом у персов и всех, кто их кулинарным традициям следует, принято укладывать в казан казмах. Это такая тонкая лепешка из теста. Мы – люди городские и ленивые, и так уже умаялись, берем банальный армянский лаваш. Сталик говорит, что так ничуть не хуже, и я ему верю безоговорочно. потом будут слои всех ингредиентов перекладываться рисом. Лучше заранее прикинуть и поделить количество риса, а то у меня сперва не хватало на верхние слои. Чем выше слой, тем больше на него риса уйдет, надеюсь, это понятно.
На лаваш кладем лук, заботливо припрятанный в сторонке, закрываем рисом.
Курица, рис
Барбарис, рис
Изюм, рис
Фисташки, рис
Миндаль, рис
Половина цедры, рис
Оставшаяся половина цедры
Поливаем топленым маслом
А сверху – шафраном в молоке. Наливать его стараемся так, чтоб на рис попадал, и лучше туда, где масло не попало
Накрываем казан миской плотно-плотно. Можно и крышкой, но миска обеспечивает практически герметичность. Главное – чтобы пар не выходил, а циркулировал внутри казана. Ставим на огонь, сначала – на средний, чтобы казан нагрелся. А послеэтого убавляем до минимума, и держим час. Тут опять сошлюсь на Сталика – он говорит, что лучше даже два. Но мне никто еще и полутора часов продержать не давал…
Открываем, перемешиваем, подаем!
Ура! Мы сделали ЭТО! Труд был нелегким, но зато, сколько комплиментов сейчас услышим.… Всем приятного аппетита!!!
Рецепты: Горячие блюда -> Готовим в казане
Рецепты: Горячие блюда -> Готовим в казане