Рецепт - плов восточный

Морковь — 1.5 килограмм
Лук репчатый — 1.5 килограмм
Водa газированная — 1.5 л
Помидор — три штуки
Лимон — одна штука
Маслo подсолнечное — 600 миллилитров
Рис — 800 грамм
Соль — 15 грамм
Баранина

Рецепт "Плов восточный"
Разделываем баранью ногу. В данном случае я удалил пашину с внутренней части ноги и зачистил мясо от жировой пленки. потом разрезал мясо кусками 3-4 см до кости ножом, а кость просто перерубил кухонным топориком. После чего, замачиваем баранину в воде на ночь. Благодаря этому из мяса выйдет лишняя кровь и пропадет специфический запах баранины. послеэтого, обсушив мясо, помещаем его в казан и с нагретым маслом.
Пока мясо обжаривается, примемся за овощи.
Морковь режим вдоль, толщиной с обыкновенную шариковую ручку.
Лук нарезаем крупными полукольцами.
Когда мясо обжарилось до золотистой корочки, достаем его шумовкой и даем время стечь маслу.
В оставшемся после обжарке мяса масле, обжариваем морковь в течение 5-8 минут.
После чего добавляем лук и томаты, с которых предварительно удалили кожицу (для этого делаем небольшие разрезы на коже и обдаем кипятком, кожица легко удаляется обвалочным ножом) и оставляем тушиться на 5-10 минут под крышкой.
Разделываем обжаренное мясо, отделяя его от кости и нарезая небольшими кусочками.
В тушеные овощи добавляем мясо, специи, соль и ? часть минеральной воды. Для получения истинного плова все должно протомиться в течение 20-30 минут для получения так называемого ЗИРВАКА.
Вот так выглядит ЗИРВАК - основа любого плова. Его можно приготовить заранее, а приготовление самого плова отложить до подачи на стол за 40-50 минут.
Засыпаем предварительно промытый рис в ЗИРВАК и заливаем оставшийся минеральной водой, смешанной с соком одного лимона (рис "закрываем" водой на 1 см не более). Добавление сока лимона позволит избежать склеивания зёрен и придаст пикантный вкус всему блюду.
Мешаем плов шумовкой, ещё 15-20 минут без крышки, лишняя вода выкипела и приятного аппетита.
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Из баранины
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Из баранины