Рецепт - узбекский плов

1 килограмм баранины
1 килограмм риса
300 миллилитров растительного масла
1 килограмм моркови
4 небольшие луковицы
чеснок
2 головки
2 небольших сухих острых перчика одна столовая ложка сушеного барбариса одна чайная ложка семян кориандра одна столовая ложка зиры
соль

шаг 1
Рис промойте в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна
остаться совершенно прозрачной.
шаг 2
Баранину вымыть и нарежьте кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистите. Лук порежьте тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистите от верхней
шелухи, но не разделять на зубчики.
шаг 3
Казан или толстостенную кастрюлю
разогреть, влейте масло и прокалить
его до появления светлого дымка. добавьте оставшуюся луковицу и прожарить ее до черного цвета. удалите из кастрюли.
шаг 4
Положить лук и, помешивая, обжарьте его до темноолотистого цвета,
7 мин. добавьте мясо и жарьте до появления корочки. выложите морковь, жарьте, не помешать, 3 мин. послеэтого все
перемешать и готовьте 10 мин., слегка
помешивая.
шаг 5
разотрите в руке зиру и кориандр,
добавить в зирвак вместе с барбарисом. Посолить. уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. влейте в казан кипяток
слоем 2 см. Положить острый перец.
Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.
шаг 6
Рис еще раз промойте, дайте стечь воде.
Выложить рис на зирвак ровным слоем,
увеличить огонь до максимума и влейте через
шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
Как только вода уйдет с поверхности, вдавите в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варите до
готовности риса. Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделайте в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.
Разровнять поверхность, накройте плов тарелкой,
а сверху крышкой. уменьшите огонь до минимума и оставьте плов на 30 мин.