Рецепт - немецкие колбаски-карри, соус карри - обязательно с пивом

Телятина (1 килограмм ( 350 грамм ) — 1 килограмм
Шпиг (свежее сало с мясом, как бы "мраморное", я купила свиной животик, он был достаточно жирным - 450-500 грамм ( 150 грамм ) — 0,5 килограмм
Лук репчатый ( три штуки ( одна штука ) — три штуки
Петрушка (1 пучок (1/2 пучка) ) — 1 пуч.
Карри ( 1,5 столовых ложки без горки ( одна чайная ложка ) — 1,5 столовых ложки
Приправа (пимент, гвоздика и мускат - я добавляла по вкусу, по щепотке - понимайте, как хотите)
Специи (соль, перец)
Цедра лимона ( одна штука очень большой ( одна штука ) — одна штука
Сливки ( 700 миллилитров ( 250 миллилитров ) — 700 миллилитров
Молоко (сколько понадобится)
Кишки (- диаметром около 2,5-3 см - 3 м )

Рецепт "Немецкие колбаски-карри, соус карри - обязательно с пивом"
По рецепту было дано в 3 раза меньше продуктов, я увеличила втрое, а приправы добавляла по своему вкусу. В скобках будет указано количество ингредиентов и приправ по РЕЦЕПТУ!
Процесс изготовления постараюсь как можно подробнее изложить, чтоб все могли к энтому счастию причаститься. Готовим кишочки - где их возьмите, если вспомнить все просторы необъятной Руси и стран СНГ - то не знаю: кто где - на рынке, на ферме, в деревне, наконец, в спец. магазинах и в интернете. В Германии с этим проще - их продают в спец. магазинах, уже подготовленные и законсервированные в солевом растворе. А можно заказать у мясника... Кишки промываю от соли - снаружи и внутри (для внутренней - пардон! - "клизмы" кишки надеваем на кран и пропускаем через них воду), а послеэтого замачиваю в апельсиновом соке на несколько часов.
Тем часом иду в магазин и покупаю свежее мясо, нарезаю его кусочками... Тут ОТК (Очень Толстый Кот) вышел на тропу и устроил проверку мясу, дал добро, говорит, мр-р-мяу, свежее...
Готовлю приправы - всё истолкла мелко в срупке, я люблю в ступке - приправки пахнут тогда очень интенсивно!
Нарезаю лук и петрушку, на растительном масле обжариваю лук до готовности, в конце добавляя карри и петрушку. Перемешиваю и даю остыть. Снимаю цедру с лимонов.
Собираю мясорубку, кроме неё нам понадобится специальная насадка для заполнения кишок, ножницы и нитки... Перекручиваю мясо на фарш - не очень мелко, на средней решётке. Перекручиваю лук и цедру.
Вымешиваю фарш со всеми приправами, солью и перцем, подливая постепенно сливки. Их надо добавлять постепенно, вымешивая до полного впитывания фаршем. Фарш должен быть очень однородным, и надо дайте ему постоять... Наполняю кишки фаршем, перевязывая их нитками. Колбаски небольшие - 8-10 см. Набивать надо не очень плотно, но и без пустот... Обязательно каждую поколоть "зубочисткой".
Вот полуфабрикат... Нагреваю воду до 80° и опускаю туда кишки, выдерживаю при 80° не менее 10 минут. Вынимаю, давая стечь жидкости.
Колбаски надо хорошо "обмакнуть" в молоко - я просто залила их молоком. По рецепту следовало их обжарьте, но я как представила, как я опускаю колбасу, смоченную в молоке в кипящее масло, и как брызги летят не только мне в морду-лица, но и на потолок и на пол в радиусе 3 м - то я-таки решила запеките их в духовке.
Выложила на решётку, вниз поставила противень - а так как я предполагала, что будет колбаса вкусными соками истекать, то... На противень выложила картофель, смешанный с крупной солью, чесноком, розмарином и каплей оливкового масла. Запекаю при 180-190° до румяного цвета - колбаски хорошо бы один раз переверните на другой бочок, я не сделала, и они с одной стороны больше подрумянились, чем с другой. Хотя на вкус не повлияло... Но вы переверните!
Картоха и колбасуха! Рай - а не житуха! Готово! Было вкусно - будь прокляты все диеты этого мира! Я ела и... счастье есть!
Вот вам! И ещё... и ещё...
А теперь бонус - соус-паста карри (как говорится, рецепт держат в секрете - большой такой секрет для маленькой такой "кампании"! - прошу тапками не кидаться и меня не проклинать: так было в книжке!).
Для соуса-пасты КАРРИ надо (даю рецептуру для аутентичности - сама я его не готовила, я его терпеть ненавижу - так что даже ради "славы" не стану...)
# Лук - 1 килограмм
# Масло раст. - 200 миллилитров
# Набор приправ - лаврик, гвоздика, корица и кардамон - заверните в марлю в виде пакетика или используйте "яйцо" для заварки чая: сколько туда войдёт - то самое оно!
# Кроме того приправы в порошке: корианд, куркума, кайенн, чеснок, имбирь, шафран - по одна столовая ложка (хотя я не верю, что шафран добавляли одна столовая ложка - бред!)
# Соль - две столовых ложки
# Томаты пюрированные из банки - 250 грамм
Лук с "приправами в мешочке" стушить до готовности, мешочек выбросьте... Лук смешать с приправами "врассыпную" и пюрировать. Смешать с томатами, в миксере прокрутить и протрите через сито. Говорят, вкусно, а я... бр-р-р! А истинные ценители этих колбасок поступают так: они на колбаску кладите соус, посыпьте толстым слоем карри и запивают пивом (разумеется, немецким и с бочки! А меня пусть убьют! не буду! Вернее, пиво и колбаску (свою!) буду... а соус - на любителя.
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Колбасные изделия
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Колбасные изделия