Рецепт - домашняя колбаска

Свинина (ошеек, лопатка) — 3 килограмм
Филе индейки — 2 килограмм
Сало (свежее) — 0,5 килограмм
Чеснoк (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый )
Кишки
Перец красный жгучий (молотый)

Рецепт "Домашняя колбаска"
Приготовить мясо. Мы его немного приморозили, чтобы было легче резать. Ошеек мы брали пожирнее, а лопатку - нормальную. Но для сочности еще добавили салко.
Мясо, сало, филешки - все измельчаем. Размер кусочков - по желанию. Мы резали мелко, чтобы получился наиболее однородный состав.
Вот такая мисочка мяска у нас получилась.
А вот так отец его резал.
добавьте соль, перец, чеснок измельченный на чеснокодавке и хорошенько перемешайте, прям пожмакать и оставьте для мариновки часиков на 10-12 (мы оставляли на ночь).
Приготовить кишки. Но мы их называем "колбасницы" - как то покрасивее. К сожалению, у меня нет фото как они выглядят изначально, только в готовом к использованию виде. Но мы их шлифовали, мыли в солёной и чистой воде. Вот так красиво они выглядят.
Когда все готово, то приступаем к формированию колбасок. Из мясорубки (только ручная!) вытягиваем ножи (и решетку, и звездочку) и вставляем специальную руночку. Кишку надеваем на руночку и по мере наполнения мясом потягиваем легонько, чтобы она не порвалась.
послеэтого обычным движением накладываем мясо и формируем колбаски. Очень плотно напихать не надо, так как могут лопнуть при выпечке.
Этим процессом у нас тоже занимается папа, а мы только принеси-подай!
Вот так выглядят готовые колбаски.
И так.
послеэтого мы все колбаски делим на три купки - на День рождение отца (24 декабря), на Новый год и на Рождество. Пакуем в кулёчки и морозилку, так как в свежем теплом виде она наилучшая!!! Ну холодная тоже ниче так!!!
На пробу испекли в духовочке два кусочка. Противень застелила пергаментов, выложила колбаску, полила сверху растительным маслом (чуть-чуть) и в духовочку на умеренную температуру на 1,5-2 часа. Перед посадкой поколоть иголкой, чтобы вышел воздух, иначе может лопнуть и все вкуснотень будет суховата. У нас пробный "забег" не лопнул и получилось очень-очень-очень вкусно! Но мало!
Рецепты: Готовим в пароварке -> Блюда из мяса -> Из свинины
Рецепты: Готовим в пароварке -> Блюда из мяса -> Из свинины