Ингредиенты для рецепта заливного на Пасху:
Первый рецепт:
очищенные креветки – сто граммов
говядина – один килограмм
желатин – двадцать граммов
вареные перепелиные яйца – шесть штук
зерна граната – одна столовая ложка
соленые огурчики – четыре штуки
морковка – одна штука
соль, перец - на вкус
луковица – одна штука
оливки и маслины без косточек – сто граммов
Второй рецепт:
желатин – одна столовая ложка
утка – одна штука
листики петрушки - для оформления
луковица – одна штука
соль, перец - на вкус
морковь – одна штука
моченые яблоки – четыре штуки
лавровый лист – две штуки
Третий рецепт:
черные или зеленые оливки без косточек – сто граммов
желатин – четыре столовых ложки
сливки жирностью 15% – сто миллилитров
соль, перец горошком - на вкус
луковица – одна штука
лавровый лист – одна штука
морковь – одна штука
говяжий язык весом около двух килограммов – одна штука
Для приготовления начинки:
нарезанная петрушка – одна столовая ложка
вареная морковь – одна штука
оливки без косточек – сто граммов
адыгейский сыр – сто граммов
чеснок – два зубчика
Пятый рецепт:
смесь сухих прованских трав – половина чайной ложки
лист лавровый – две штуки
соль – по вашему вкусу
маринованные огурчики – три штуки
лук мелкий – одна головка
морковь среднего размера – одна штука
свиные языки – четыре штуки
горошины черного перца – по вашему вкусу
замороженные опята – четыреста граммов
желатин – сорок граммов
лимон – одна штука
зелень петрушки - для оформления
Способ приготовления рецепта заливного на Пасху:
Первый рецепт. Мясо положим в кастрюлю вместе с полутора литрами холодной воды и будем варить, при этом, не снимая пену. За тридцать минут до полной готовности добавим очищенные лук и морковку, соль, а также перец. Желатин замочим в двух столовых ложках воды. Бульон процедим, потом добавим желатин, перемешаем. От мяса отделим небольшой ломтик и нарежем потом его маленькими кубиками. Маслины, оливки и огурцы следует нарезать кружками. Яйца разрежем пополам. В одни порционные формы положим половинки яиц, а в другие – креветки. Затем, в третьи мы поместим нарезанное мясо. В произвольном порядке добавим зерна граната, маслины, оливки, а также соленые огурчики. Разольем по формам бульон вместе с желатином. Поставим в холодильник до его полного застывания. Второй рецепт. Утку промоем, зальем ее горячей водой и варим, при этом, снимая пену, около одного часа. Далее добавим очищенные лук, морковку, лавровый лист, соль и перец на вкус. Варим все еще в течении тридцати минут. Достанем утку и овощи из кастрюли. Бульон процедим. Замочим теперь желатин в половине одного стакана бульона на двадцать минут. Мясо отделим от костей и нарежем его потом тонкими ломтиками. Яблоки нарежем дольками. Желатин размешаем вместе с горячим бульоном до полного растворения. Выложим затем в форму кусочки утки, ломтики яблок и ломтики петрушки, зальем массу бульоном вместе с желатином. Поставим в холодное место до полного застывания. Третий рецепт. Лук и морковку мы очистим. Язык промоем, положим его в кастрюлю, зальем потом горячей водой и доведем до кипения. Уберем пену, положим овощи и варим все три часа. Ориентировочно за двадцать минут до готовности добавим лавровый лист, перец горошком, а также соль. Чеснок очистим и раздавим. Сыр нарежем маленькими кубиками. Морковку и оливки измельчим, смешаем вместе с брынзой, чесноком, зеленью. Готовый язык поместим под струю прохладной воды и снимем кожу. Бульон процедим. Желатин замочим в пяти столовых ложках бульона на пятнадцать-двадцать минут. Когда желатин набухнет, соединим его вместе с оставшимся бульоном и прогреем (но не будем кипятить) до полного растворения. Вольем потом сто миллилитров бульона в прямоугольную форму, которую поставим в холодильник на двадцать минут. Сделаем теперь на внутренней стороне языка продольный надрез, вырежем середину, мелко ее нарежем и добавим к начинке. В разрез вложим приготовленную начинку, прижмем руками. Форму вместе с бульоном достанем из холодильника. Оливки разрежем на половинки и равномерно распределим, при этом, вдавливая все в застывший слой. Оставшийся бульон смешаем вместе со сливками, посолим все по вкусу. Вольем в форму с оливками очень тонкий слой из белого бульона, поставим в холодильник на десять минут. Далее, уложим сверху фаршированный язык, зальем его оставшимся количеством белого бульона и поставим в холодильник до полного застывания. Четвертый рецепт. Языки тщательно промоем, положим их в кастрюлю вместе с холодной водой и доведем до кипения. Уберем пену, добавим очищенную морковку и луковицу в шелухе. Варим все на слабом огне в течении полутора часов. За тридцать минут до готовности положим лавровый лист, прованские травы, а также соль и перец горошком. Далее, грибы опустим в другую кастрюлю вместе с горячей и подсоленной водой, доведем до кипения и варим все около пятнадцати – двадцати минут. Желатин разведем в небольшом количестве прохладной кипяченой воды и оставим все на пятнадцать минут Языки достанем затем из бульона, погрузим на три-четыре минуты в холодную воду и снимем с них кожицу. Бульон процедим. Нарежем языки ломтиками. Грибы достанем из отвара, дадим им остыть. Приправим потом языки и грибы солью вместе с перцем. Вольем разбухший желатин в восемьсот миллилитров горячего бульона. Нагреваем, при этом, помешивая, на медленном огне до полного там растворения желатина. Лимон нарежем небольшими дольками, огурцы– кружками. Выложим потом в форму кусочки языка, грибы, ломтики лимона и огурцы. Украсим все зеленью петрушки. Вольем бульон вместе с желатином через сито в форму. Дадим массе остыть при комнатной температуре, а потом уберем в холодильник до полного застывания массы.
