Заливное на Пасху

26 апреля 2013

 

Заливное на Пасху

 

 

Ингредиенты для рецепта Заливное на Пасху:

 

 Первый рецепт:

лимон (цедра, сок) -  на вкус

пятьдесят граммов зеленой спаржи

по вкусу соль

пятьсот граммов черешкового сельдерея

сто граммов молодого зеленого лука

желатин-  на вкус

две  большие морковки

сахар в песке – две чайные ложки

бульон куриный -  на вкус

Второй рецепт:

сладкий перец – две красных штуки

лук зеленый -  на вкус

две с половиной столовых ложки желатина

соль -  на вкус

морковка –  одна штука

один  стебель лука-порея

сто пятьдесят граммов корня сельдерея

половина красной репчатой луковицы

шестнадцать граммов перепелиных яиц

укроп -  на вкус

Третий рецепт:

Четыре ломтика ананаса из компота

Четыре красных сладких перца

Триста миллилитров овощного бульона

Десять граммов желатина

 

Способ приготовления рецепта Заливное на Пасху:

 

Первый рецепт. Сельдерей промоем. Подрежем его черешки таким образом, чтобы они все были одной длины, которая соответствует длине силиконовой формы. В широкой кастрюле вскипятим воду. Опустим в нее черешки на три минуты. Потом сразу переложим сельдерей в отдельную миску вместе с холодной водой, далее откинем на дуршлаг и дадим обсохнуть. Желатин замочим в небольшом количестве теплого ароматного куриного бульона. Когда желатин достаточно набухнет, разбавим его оставшимся количеством бульона. Добавим сок лимонов, соль и сахар в песке. Поставим на огонь и доведем до кипения, но не будем кипятить. Снимем с огня и дадим слегка остыть. Спаржу и морковку промоем, очистим. Морковку нарежем очень тонкими и продольными брусочками. Лук промоем и обсушим. Вложим теперь в каждый черешок сельдерея ломтик морковки. Силиконовую форму для духовки сбрызнем прохладной водой. Уложим в нее, при этом, чередуя, фаршированный морковкой сельдерей и спаржу. Сверху и по бокам положим зеленый лук. Вольем бульон вместе с желатином. Накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник до полного застывания на два часа. Приготовим соус. В миксере смешаем майонез вместе с хреном. Натрем в соус лимонную цедру. Добавим специи и еще раз все взобьем.

 

Второй рецепт. Морковку и корень сельдерея очистим. Лук-порей промоем под водой и нарежем крупными ломтиками Один перец промоем, разрежем пополам, удалим сердцевину. Сложим овощи в кастрюлю, вольем половину литра воды, поставим на огонь и доведем до кипения. Посолим, поперчим по вкусу, уменьшим огонь и варим около десяти минут. Аккуратно процедим бульон в чистую кастрюлю, морковку отложим. Добавим в процеженный бульон желатин, перемешаем. На морковке сделаем тонкие продольные борозды. Нарежем ее кружками. Теперь, зелень промоем , обсушим и измельчим. Перец промоем, срежем с него верхушку и удалим сердцевину. Нарежем перец тонкими кольцами. Красный лук очистим и нарежем. Перепелиные яйца сварим вкрутую, обдадим холодной водой и очистим от скорлупы. В круглую форму уложим яйца, морковку, кольца перца и лука. Посыплем зеленью. Вольем бульон туда с желатином. Поставим форму в холодильник.

 

Третий рецепт. Желатин замочим на тридцать минут в холодной воде, дадим ему набухнуть, отожмем. Перец запечем в духовке на противне около пятнадцати минут. Обдадим проточной водой, очистим его от кожуры. Удалим семена и перегородки. Мякоть крупно нарежем и поместим в блендер, добавим половину стакана бульона. Оставшуюся часть бульона нагреем, растворим в нем желатин, добавим перец, перемешаем. Кусочки ананаса достанем из компота, обсушим, выложим в один слой в лоток для заливного. Зальем полученным желе вместе с перцем и дадим полностью застыть в холодном месте. Приятного вам аппетита и радостной Пасхи!