Рецепт - Тарт с лимонным кремом и меренгой на 14 февраля
Ингредиенты для рецепта Тарт с лимонным кремом и меренгой на 14 февраля:
- Мука – двести десять грамм
- Сливочное масло – сто двадцать пять грамм
- Сахар – восемьдесят грамм
- Яйцо – одна штука
- Семена - одна вторая ванильного стручка
- Миндальная мука – двадцать пять грамм
- Соль - - одна щепотка
Для крема:
- Лимон – три штуки (цедра и сто мл сока)
- Яйца – две штуки
- Сахар – сто тридцать пять грамм
- Сливочное масло – сто шестьдесят пять грамм
Для французской меренги:
- Белок – три штуки
- Сахарная пудра – сто пятьдесят грамм
- Сахар – десять грамм
Способ приготовления рецепта Тарт с лимонным кремом и меренгой на 14 февраля:
Нужно сказать, что кондитера по имени Пьер Эрме называют своего рода Пикассо кулинарного мастерства. Он начал готовить сладости еще с четырнадцати лет, и очень скоро был назначен самым главным кондитером бакалейного дома, под названием «Fauchon». Такая Любовь к сладкому у кондитера в крови – не зря все четыре поколения его семьи занимались исключительно кондитерским искусством. Сегодня у вас есть отличный шанс научиться готовить очень аппетитный и вкусный тарт вместе с лимонным кремом, а также меренгой по рецептуре этого француза. Для начала, мы займемся приготовлением теста. Убедитесь, что масло, которое вы используете, достигло комнатной температуры. Взобьем его, при этом, добавляя туда соль, муку, а также семена ванили, миндальную муку, а также яйцо. Вымесим тесто до однородности, уберем на два часа в холодильник. Пока наше тесто дожидается своей очереди в холодильнике, снимем тем временем с лимонов цедру, выжмем потом десять миллилитров сока. Яйца на необходимо взбить вместе с сахаром и добавить потом к ним сок, а также и цедру. Затем, массу мы нагреем на водяной бане или же просто в отдельной кастрюльке, при этом, непрерывно будем ее помешивать. Если у вас имеется термометр, тогда масса должна быть нагрета до восемьдесят двух-восемьдесят трех градусов. Если же у вас термометра нет - тогда наша масса будет готова, когда ее консистенция будет напоминать достаточно густую сметану. Оставим все охлаждаться до комнатной температуры и добавим потом туда порезанное на кубики теплое масло. Взобьем теперь все до однородности. Когда мы закончим, все необходимо поставить на холод. Далее, тесто мы раскатаем между двух слоев бумаги достаточно тонким слоем, выложим потом все в форму двадцать три-двадцать пять см, наколим вилкой и будем выпекать все при ста девяносто градусов на протяжении пятнадцати минут, полностью потом все остудим. Когда тесто остынет мы выложим крем сверху на тарт. Теперь самое время заняться меренгой. Для этого белки взобьем вместе с сахарной пудрой и сахаром, поместим на тарт при помощи кондитерского мешка или же ложки, запекать все будем при двухсот пятидесяти градусах на протяжении восьми – десяти минут (или опалим меренгу при помощи кондитерской горелки). Учтите, что меренга должна схватиться сверху, а не пропечься полностью.