Рецепт свекольного мороженого на 14 февраля

 

Для свекольного мороженого на 14 февраля нужны три стакана десяти процентных сливок, шесть свежих желтков, три четверти от стаканчика сахара, три ложки какао, пол ложечки соли, меленько натертая свежая цедра с апельсина, шестьдесят граммов тертого шоколада и триста граммов, собственно свеклы (это три средних корнеплода) – печеной, очищенной и нарезанной кубиками. Кубики свеклы в кастрюльке перемешиваем со сливками, прогреваем и даже даем покипеть, вымешивая с получас, так - кусочки свеклы должна практически начать распадаться. Отдельно соединяем взбиванием желтки и сахар, добиваясь пенной консистенции, а сливки со свеклой перемалываем блендером и возвращаем в кастрюлю, закладывая соль с какао и взбивая хорошо.

Теперь соединим свекольную с яичной массой, прогревая и вымешивая, не давая при этом кипеть – масса загустеет. Полученный состав профильтровать и перемешать с нашей цедрой, отправляя затем охлаждаться, а после – перекладываем в специализированную мороженницу, приготавливая по инструкциям. Когда будет почти готово – вводим в свекольное мороженое на 14 февраля шоколадку. При отсутствии мороженицы – замораживаем в морозильной камере, часто доставая и взбивая миксером формирующиеся на поверхности кристаллики льда.