Рецепт пити

Для приготовления пити подготовим двести граммов мяса, с равным количеством соленого кусочками сала, два литра воды, сухой горох (стограммовую стопочку на одну порцию) и одну луковичку. Также понадобятся керамические горшочки, в каковые уложим вначале горох, наряду с несколькими нарезанными кубиками мяса, луком, водой, накрыв поверхность нарезанными в палец по толщине, ломтиками сала. Поверху все присыпать солькой и шафраном, далее взять большую и непременно чугунную сковороду, предпочтительно с низкими бортиками, поместить ее на не сильный (умеренный) подогрев и уже на ее разогретую поверхность поставить наши горшочки, так, чтобы они скорее томились, чем кипели (чуть булькали).

Процесс прогревания можно подгадать на ночь – так как готовиться наше пити должно не менее восьми (можно и двенадцать, и немногим более) часов. Перед окончанием термообработки, в каждый горшочек дополнительно можно положить по паре отваренных каштанчиков и столько же алычи (можно заменить на аль-бухару), добиваясь приятного вкусового баланса, после помещения добавок готовить не превышая по времени получаса и подавать наше пити со свежими овощами (лучком, зеленью и помидорчиками).