Рецепт итальянского ризотто

Для итальянского ризотто понадобится двенадцать луковиц шалот, триста двадцать граммов риса для ризотто, сорок граммов сливочного масла и еще две столовых ложки – оливкового, литр бульона (куриного или овощного), двести граммов сыра горгонзола (его нужно заранее нарезать кубиками), пятьдесят граммов тертого пармезана, пару зубчиков растертого чеснока, чуть белого вина, пятьдесят граммов рукколы, морская соль.

Бульон вскипятить и поставить томиться, масла смешать в кастрюльке, сделать на этой смеси луковую зажарку, в которую потом добавить сухой рис и давленный чеснок – прожаривать всю массу до прозрачности рисовых зернышек, после чего добавить чуть вина и вливать по ложке горячего бульона (давая ему врем впитаться в рис), доводя консистенцию массы в кастрюльке, до рассыпчатой каши – рис при этом долен стать мягким (практически готовым). Далее нужно добавить к полученному ризотто кубики горгонзолы и хорошенько, но аккуратно все смешать. После сыра следует добавить рукколу и, проварив буквально тридцать секунд, выключить подогрев. Полученное таким образом итальянское ризотто следует приправить морской солью, присыпать тертым пармезаном и подавать вместе с бальзамическим уксусом.