Символическое значение салата оливье для русской кухни нельзя переоценить. Это всегда главное блюдо на столе, в самом лучшем салатнике, никакая другая закуска не удостаивается столь постоянного присутствия на праздничном застолье. Во всём мире салат оливье называют «русским салатом» ("salade a la Russe"). Перестаньте спрашивать «исконный» рецепт и спорить об «истинном» составе оливье -- готовьте его, так, как вам нравится, как готовила его ваша мама. И наслаждайтесь, хоть иногда вспоминая человека, благодаря которому этот салат появился в нашей кухне и в наших сердцах.