Рецепт - винегрет с сельдью

свекла средних размеров - одна штука сельдь атлантическая слабосолёная - 1 филе
яблоко кисло-сладкое средних размеров - одна штука красный лук - одна штука картофель - одна штука морковь - одна штука лимон - одна штука зелень петрушки и укропа - 1 небольшой пучок
Для заправки "винегрет":масло оливковое ex.v. - 6-7 столовыхл. горчица зернистая - одна чайная ложка с горкой
уксус винный - 1-2 столовых ложки соль, сахар, перец свежемолотый (смесь) - по вкусу

1 Корнеплоды отварите и очистите.
2 Свеклу порежьте соломкой, филе сельди - тонкими пластиками поперёк тушки.
3 Лук порежьте полукольцами, замаринуйте в соке 1 лимона на 30 мин. Яблоко очистите от кожуры и семян, порежьте тонкой соломкой, сбрызнуть соком 1/2 лимона.
4 Промытую и обсушенную зелень мелко порубить.
5 Картофель порежьте кубиком покрупнее, морковь - помельче.
6 Приготовить заправку "винегрет". В глубокой ёмкости смешать все ингредиенты заправки, взбейте венчиком до густого однородного соуса.
7 Я готовлю две версии этого салата - полегче, без картофеля и моркови, и более плотный вариант, для голодных мужчин - с ними.
8 Для более лёгкой версии берём свеклу, сельдь, яблоко и лук в пропорции 2:2:1:1 и зелени побольше. В этом случае в заправке я использую фруктовый уксус, очень хорош малиновый винегар, к примеру.
Можно также возьмите заправку на основе йогурта: йогурт натуральный + горчица зернистая + мёд + специи по вкусу.
9 Вариант с морковью и картофелем мне тоже нравится, но хорошо, когда соблюдается пропорция свекла, морковь, картофель - 2:1:1. В таком варианте я для заправки беру винный уксус. Ещё неплохо в этой версии добавьте солёный огурец (пряного посола) и заправьте весь салат просто душистым подсолнечным маслом!