Рецепт - ОВОЩНОЙ ВИНЕГРЕТ

На 8 порций:
75 миллилитров оливкового или растительного масла
60 грамм крупнозерновой дижонской горчицы
60 миллилитров белого винного уксуса
1/2 ч. ложки соли
1 крупный кочан цветной капусты (1,3 килограмм), нарежьте на кусочки 2—6 см
1 крупный пучок брокколи, нарежьте на кусочки 2—6 см
450 грамм моркови, нарежьте по диагонали на ломтики толщиной 5 мм

1. взбейте и большой миске масло, горчицу, уксус и соль; отставьте.
В восьмилитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 10—12 см воды. добавьте цветную капусту и снова доведите до кипения. убавить огонь до минимума; накройте и тушить 5—7 минут, пока капуста не станет мягкохрустящей. Шумовкой выложите цветную капусту на дуршлаг, промойте холодной водой.
2. доведите оставшуюся в кастрюле воду до кипения; добавьте брокколи. убавить огонь до минимума; накройте и тушить 5—7 минут, пока капуста не станет мягкохрустящей. Шумовкой выложите на дуршлаг к цветной капусте; промойте холодной водой.
3. В оставшейся в касгрюле воде (при необходимости добавьте еще воды, чтобы было 2—3 см) на сильном огне доведите морковь до кипения. убавить огонь до минимума; накройте и тушить 5 минут, пока морковь не станет мягкохрустящей. выложите на дуршлаг к цветной капусте и брокколи, промойте холодной водой. выложите овощи в миску с уксусной заправкой; тщательно перемешайте.
4. подавать овощи горячими; можно накройте и поставить в холодильник, чтобы позже подать на стол в холодном виде.