Рецепт - телятина, маринованная в соусе Винегрет с репчатым луком

Телятина или говядина - 300 грамм (кусок для варки)
Соус Винегрет - 120 миллилитров
Крупная нейодированная соль - по вкусу (с учетом того, что Винегрет уже соленый)
Репчатый лук - 2 головки (одна для варки, другая для маринования)
Морковь - одна штука
Сельдерей - 1 стебель
Стебли петрушки - от одного пучка
Для соуса Винегрет
Оливковое масло Extra Virgin - 6 столовых ложек
Винный уксус - 2 столовые ложки
Крупная нейодированная соль - щепотка
Свежемолотый черный перец - немного (в основном для запаха)

1 Итак!
Телятина, маринованная с репчатым луком и соусом Винегрет.
2 Наливаем холодную воду в кастрюлю, несколько большего размера, чем кусок мяса. У меня - сотейник.
Нагреваем воду до кипения.
3 Кладем в кипящую воду мясо для того, чтобы в мясе остался максимально вкус. В данном случае пену снимать не надо. Она практически не образуется.
4 Варим мясо в воде, положив туда очищенные лук с гвоздикой, разрезанную морковку, сельдерей и петрушку, в течение 1 часа.
5 После того, как мясо приготовится - вытаскиваем все овощи и выбрасываем.
Мясо в бульоне ставим остывать в холодное место (так проще будет нарежьте его).
6 Нарезаем мясо толщиной в пол сантиметра.
7 Готовим соус Винегрет. Для этого смешиваем 6 столовых ложек оливкового масла Extra Virgin и 2 столовые ложки винного уксуса, а также щепотку соли и немного черного перца. Перемешивать соус лучше венчиком, вилкой или просто взболтать в банке с крышкой.
8 Выкладываем мясо в блюдо. Поливаем мясо соусом Винегрет.
Нарезаем сырой лук кольцами.
Укладываем сверху.
Прикрываем блюдо пленкой и ставим в холодильник как минимум на 12 часов.
9 Важно!
Можно используйте любое мясо, предназначенное для варки. Я использовал кусок внутренней мышцы задней ноги барана, т.к. это мясо у меня оставалось от тушеного мяса с картофелем.
Можете применять сушеные пряности типа тимьяна или прованских трав.