Рецепт - ФОНДЮ "НЕШАТЕЛЬ"

1/2 зубчика чеснока, 450 грамм сыра Грювьер (швейцарского твердого), 225 грамм сыра Эмменталь, 3/8 л сухого белого вина (Neuchatel - лучше всего), 1 ч л свежевыдавленного лимонного сока, 4 ст л крахмала, 1 1/2 ст л кирш,
немного черного молотого перца, щепотка мускатного ореха

Перед первым использованием непокрытого глазурью глиняного горшочка для фондю в нем нужно прокипятить молоко с водой. Покрытые глазурью или чугунные горшки могут быть сразу же использованы.
Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натрите оба сыра и перемешайте их в горшке. добавьте вино, лимонный сок и крахмал, перемешайте на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите). Лимонный сок очень важен - он придает сыру ароматный цитрусовый вкус и заставляет его быстрее плавиться. перемешайте деревянной ложкой, как бы вырисовывая цифру 8, чтобы сыр не стал волокнистым и тягучим, как жвачка.
Добавить кирш, перец и мускатный орех, готовьте немного дольше, пока смесь не станет однородной. перелейте в горшок для фондю и поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть