Рецепт - томатное фондю от Хестона Блюменталя

24 спелых помидора
лук репчатый среднего размера
чеснок
4 зубчика
масло оливковое
200 миллилитров
букет гарни (по веточке тимьяна, петрушки и
зеленого сельдерея, а также лавровый лист и немного порея) две чайных ложкикетчупа одна чайная ложка семян кориандра
10 рылец шафрана
вустерский соус и соус "табаско"
хересный уксус
50 миллилитров
лимон (цедра)
Рецепт предоставлен Хестоном Блюменталем, владельцем и шефом ресторана Fat Duck в Беркшире (3 звезды Мишлена, "Лучший ресторан мира-2005")

очистите помидоры от кожицы и семян. Семена сложить в миску, послеэтого процедите, а сок сохранить. Мякоть помидоров мелко порубить.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положить измельченный лук, чеснок, букет гарни и кориандр. Тушить 15 мин. добавьте мякоть помидоров, сохраненный сок, кетчуп и несколько капель вустерского соуса. доведите до кипения, уменьшите огонь, варите 30 мин.
Добавить уксус, лимонную цедру и "табаско". накройте крышкой и варите на минимальном огне 2 ч, следя, чтобы масса не прилипала к стенкам кастрюли. залейте шафран небольшим количеством кипятка, дайте настояться (10 мин. ) и за полчаса до готовности добавьте в томатную массу.
Готовое фондю должно иметь консистенцию джема и насыщенный красный цвет. Подавать со свежим хрустящим хлебом и молодым сыром.