Рецепт - "BAGNA CAODA" ХРУСТЯЩИЕ ОВОЩИ ИЛИ ОВОЩНОЕ ФОНДЮ

150 грамм филе анчоусов
8 зубчиков чеснока
соль
350 миллилитров натурального оливкового масла высшего сорта или масла из грецких орехов
80 грамм сливочного масла
Для соуса: например, клубни фенхеля, стручки паприки, корни сельдерея, молодые артишоки, морковь, цветная капуста и брокколи, цикорий и, если есть,

Совет: если под рукой нет масла из грецких орехов, в соус можно просто положить несколько измельченных грецких орехов.
Филе анчоусов ненадолго положить в теплую воду, чтобы они были не такими солеными.
Дать воде стечь и обсушите на бумажном полотенце. послеэтого ножом раздавить на разделочной доске 6 зубчиков чеснока вместе с небольшим количеством соли, оставшиеся 2 зубчика. нарежьте очень тонкими ломтиками. Анчоусы мелко нарежьте. Оливковое масло разогрейте в маленькой кастрюле, но оно не должно раскалиться и шипеть. добавьте ломтики чеснока и обжаривать их около 15 минут. Они не должны подрумяниться. Нарезанные анчоусы перемешивать в оливковом масле, пока они не растворятся. добавьте измельченный чеснок, сливочное масло и хорошо перемешайте.
Выложить все в горшочек для фондю и поставить на спиртовку в центре стола. Каждый гость обмакивает свежие сырые овощи в этот соус и заедает их белым хлебом, хорошо впитывающим горячее масло.
На 2 порции