Рецепт - старинные домашние бублики

Мука — 500 грамм
Вода — 270 миллилитров
Яйцо куриное — одна штука
Сахар — две столовых ложки
Соль (+ щепотку для воды ) — одна чайная ложка
Масло растительное — три столовых ложки
Дрожжи (сухие) — 1,5 чайные ложки
Мак (я использовала и кунжут) — одна столовая ложка

Рецепт "Старинные домашние бублики"
Продукты рассчитаны на 10 бубликов (у меня восемь штук .
Приготовить ЗАВАРКУ: 125 грамм муки просейте в миску и быстро заварить 100 миллилитров закипевшей воды, непрерывно помешивайте. оставьте остывать.
Тем временем налейте 100 миллилитров теплой воды в ведёрко ХП, просейте еще 125 грамм муки туда же.
послеэтого приготовить ОПАРУ: добавьте к муке в хлебопечке заварку, дрожжи и замешать на программе "тесто". Посмотреть через 5 минут: если тесто слишком сухое, можно добавьте немного воды, вычтя это количество из остающихся 70 миллилитров
оставьте подходить 1 час 30 мин.
замесите вновь в ХП ТЕСТО: добавьте в опару сахар, остаток воды, 250 грамм муки, желток (белок оставьте для обмазки), соль. Замешать. В конце замеса добавьте масло.
Дать подойти 1 час 30 мин.
выньте готовое тесто, дайте отдохнуть 10 минут.
Разделить на 8-10 частей. Разделать, как вам привычнее: я делаю дырочку на кусочке теста и накручиваю послеэтого бублик на указательном пальтце вокруг окружности, и таким образом бублик растягивается до нужного размера.
Смазать растительным маслом каждый бублик, прикрыть пленкой или намоченным в горячей воде и отжатым кухонным полотенцем и оставьте подходить примерно 45 минут.
Разогреть духовку до 200 градусов
Приступить к ОБВАРКЕ бубликов: в большой кастрюле вскипятите воду, присолить её немного и обваривать бублики один за одним, осторожно погружая в воду, переворачивая шумовкой на другую сторону. Вид у них на этом этапе не очень красивый: поверхность немного сморщилась, но в духовке все выправится !!!
обмазать бублики белком
и посыпать маком.
выпекайте при 200 градусах и С ПАРОМ - первые 5 минут,
потом снизить температуру до 190*С. Печь еще примерно 15 минут,
за 5 минут до окончания быстро откройте духовку, чтобы выпустить пар.
ОСТУЖАТЬ НА РЕШЕТКЕ.
Рецепт приспособлен к использованию хлебопечки, но замешивать можно и вручную.
Приятного аппетита!
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Другие изделия
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Другие изделия