Рецепт - бублик школьника (Carrots-Bagel-Stars)
Овощное пюре: 95 грамм готового протертого
60 грамм белокочанной капусты
60 грамм моркови (очищенной)
Анисовая настойка: 75 миллилитров
113 миллилитров белого сухого вина
10 грамм аниса
Инвертный сироп http://www.edimdoma.ru/retsepty/40599-invertnyy-sirop: 488 грамм
350 грамм сахара
155 миллилитров воды
ч. л. лимонной кислоты 1/2 чайные ложкисоды
Опара: 185 грамм
100 миллилитров холодного молока
100 грамм муки
1 грамм дрожжей
Тесто:
Опара
10 грамм дрожжей
60 грамм яиц ( одна штука
113 грамм инвертного сиропа
Анисовая настойка
7 грамм соли
Овощное пюре
1 грамм мускатного ореха
1 грамм сухого имбиря
6 грамм апельсиновой цедры (от половины апельсина)
10 грамм ванильного сахара
640 грамм муки
250 миллилитров молока
100 грамм сливочного масла
Яйцо для смазывания
Масло для смазывания противня
Миндальные лепестки для посыпки
Вес теста: 1440 грамм
14 штук
Вес готовых изделий: 1285 грамм
Режим выпечки: 3 мин при 230 с тягой, 14 мин при 220 без тяги, 3 мин при 230 с тягой
1 Приготовим анисовую настойку. Доведем до кипения вино, добавим анис, отставим. Настаиваем 24 часа, процедим.
2 Отварим овощи до мягкости и пюрируем.
3 Приготовим инвертный сироп по рецепту Евы http://www.edimdoma.ru/retsepty/40599-invertnyy-sirop. Смешаем сахар и горячую воду, доведем до кипения, добавим лимонную кислоту. Переключим огонь на самый медленный, закроем крышкой. Не мешаем! Варим при еле заметных "бульках" 45 минут. Выключаем огонь, не мешаем, даем постоять 15-20 мин. Добавляем соду. Остужаем.
4 Опара. Дрожжи разведем в молоке, смешаем с мукой. Закроем пленкой, уберем в холодильник на ночь.
5 Тесто. Дрожжи разведем в молоке. Смешаем яйца с ванильным сахаром, инвертным сиропом, цедрой, пряностями.
6 Муку просеем в миску, вольем молоко с дрожжами, добавим яичную смесь, анисовую настойку, овощное пюре и опару. Вымесим в течение 10 минут.
7 Добавим соль и размягченное сливочное масло. Вымешиваем минут 5-10.
8 Разделим тесто на равные части, примерно по 100 грамм каждая.
9 Скатаем шарики и слегка их приплюснем. Возьмем старую ненужную кредитную карту или дисконтную, хорошо ее отмоем. С ее помощью легко и просто сделайте "звездные" бублики)) Делаем картой надрез по ширине карты по центру лепешки.
10 Поворачиваем карту на 30% и опять делаем надрез, и еще раз так же.
11 Очень легко вывернем углы наружу. Получилась звезда.
12 Выложим звезды на смазанный маслом противень. Дадим расстояться в течение часа.
13 Духовку разогреем до 230 градусов. Бублики смажем яйцом и посыплем миндальными лепестками.
14 Ставим противень в духовку на средний уровень. Выпекаем первые 2-3 минуты при 230 градусах с тягой, послеэтого 12-14 минут при 220 градусах без тяги и последние 2-3 минуты - при 230 градусах с тягой.
