Рецепт - люля-кебаб

500 грамм баранины, лучше - молодой и жирной
15-20 грамм курдючного жира
2-4 луковицы
пучок кинзы
соль и перец - по вкусу

Вымытую и обсушенную баранину нарезаем на куски. Вместе с курдючным жиром 2-3 раза пропускаем через мясорубку.
Мелко рубим кинзу и замешиваем в фарш. Заправляем солью и перцем по вкусу.
Теперь - самое главное. Для того, чтобы люля-кебаб не разваливался на шампурах, его нужно либо, не переставая, вымешивать руками 7-10 минут, либо воспользоваться способом, которым мы добиваемся пышного и хорошо лепящегося фарша для котлет - т.е. долго отбивать фарш, поднимая его на руке и швыряя в миску. Когда фарш перестанет трескаться и станет вязким - он готов. Но лучше еще час-полтора подержать его в холодильнике - тогда фарш лучше будет держаться на шампурах.
Самое время заняться луком. Чистим, нарезаем кольцами и отправляем маринуйтеся в разведенном с водой уксусе.
Охлажденный фарш делим на одинаковые порции от 40 до 70 грамм - зависит от того, какой величины мы хотим сделайте люля, а еще - от длины наших шампуров или деревянных шпажек.
Смачивая ладони водой, формуем продолговатые котлетки-колбаски диметром 3-5 см и длиной от 10 до 15-20 см. Нанизываем их на шампуры или деревянные шпажки, для верности можно слегка обхлопать их рукой.
После чего можно жарьте. Хорошо бы на углях... Но мы включаем духовку на 250, размещаем шампуры на решетке, подставляем под нее противень, в который будет стекать сок - и закрываем духовку. Через 15-18 минут переворачиваем люля-кебаб и оставляем еще на 5 минут.
Можно подавать люля-кебаб со шпажками или без них. Не забудем посыпать перед подачей маринованным луком.
Можно, конечно, пожарить люля-кебаб на сковороде - но это совсем не тот вкус и, наверное, совсем не люля-кебаб.