Рецепт - люля-кебаб из баранины

баранина (лучше задняя часть)
500 грамм
сало курдючное или свиное
50 грамм
лук репчатый
250 грамм
чеснок
4 зубчика
перец красный острый
уксус винный красный одна чайная ложка
кинза
4-5 веточек
семена кориандра
щепотка большая
зира
щепотка большая
соль
сок половины небольшого лимона

Баранину тщательно очистите от пленок и жира. Подготовленное мясо и курдючное сало очень мелко порубить ножом. Лук очистите, крупно порежьте, уложить вместе с кинзой и чесноком в блендер, размолоть до полной однородности. Кориандр и зиру прогреть на сухой сковороде 2–3 мин., переложите в ступку и растолочь пестиком.
перемешайте баранину, сало, луковую смесь и толченые пряности, приправьте по вкусу солью и красным перцем , влейте лимонный сок и еще раз перемешайте до однородности фарша. Уложить фарш в миску, сбрызнуть уксусом , накройте и поставить в холодильник минимум на 30 мин. (а лучше на 1 ч).
Сильно разогрейте мангал. Готовый фарш для большей однородности отбейте о разделочную доску. Сформовать люля-кебабы. Взяв небольшое количество фарша (столько, сколько помещается в горсть), второй рукой разомните его в толстую продолговатую лепешку, уложить вдоль нее шампур, послеэтого аккуратно собрать края. Получившуюся колбаску плотно прижать со всех сторон к шампуру; следить, чтобы не было трещин. Поместить кебабы на горячий мангал. готовьте 5 мин., послеэтого переверните и готовьте еще 4 мин. Сразу же подать к столу.