Рецепт - Блюда из рыбы и морепродуктов : Треска в рассоле

треска - 700 грамм
картофель вареный - 400 грамм
огурцы соленые - 240 грамм
шампиньоны свежие - 220 грамм
лук репчатый - 30 грамм
корень петрушки - 30 грамм
лимон - 4 кружочка
специи - по вкусу
бульон - 450 грамм
мука пшеничная - 20 грамм
масло сливочное или маргарин - 30 грамм
зелень - для

Очищенную треску освободите от позвоночника и реберных костей. Полученное филе с кожей нарежьте порционными кусками под углом. Кожу надрежьте.
Из костей варите бульон 2030 минут, процедите.
Рыбу уложите в неглубокую посуду в один ряд, залейте небольшим количеством горячего бульона, доводят до кипения. добавьте крупно нарезанный лук, петрушку, кожицу от огурцов, вливают процеженный рассол, кладите специи, приспустите1520 минут при слабом кипении и закрытой крышке.
Огурцы без кожицы и семян, нарежьте ломтиками и приспустите в бульоне. Грибы нарежьте ломтиками, залейте водой и приспустите 710 минут.
Для соуса муку пассеровать без изменения цвета на масле или маргарине до появления запаха каленого ореха, охладите. разведите муку охлажденным бульоном, полученным при припускании рыбы, проварите 710 минут до загустения, добавьте припущенные огурцы, шампиньоны, доводят до вкуса солью и лимонным соком и кипятите 57 минут.
При подаче кусочек рыбы кладите на тарелку кожей вверх, полейте соусом. Гарнируют горячим картофелем, оформите лимоном и зеленью